随着人们口味的不断变化，新鲜、新奇已经成为人们在饮食中追求的新目标，这也是人们偏爱新鲜海鲜的原因。令人担忧的是，人们在吃饱的同时，也为病毒和寄生虫提供了机会。

最新调查显示，甲肝病毒、诺如病毒、急性肠胃炎和食源性寄生虫病的发病率明显上升，患者人数已远超众所周知的血吸虫病。非法摄入贝类引起的食物中毒也很常见。那么新鲜的海鲜应该怎么吃呢？

首先，不要尝试政府明令禁止的河豚、海扇等水产品。螃蟹、虾、甲鱼、鳗鱼或被化学品、青蛙或蛇污染的水产品不应食用。同时，贝类在烹饪前必须彻底清除其内脏和所有黑色肌肉。

煮海鲜时要小心。壳打开后，继续煮3-5分钟，丢弃未打开的壳。蒸熟的海鲜再蒸4-9分钟至完全熟透。新鲜海蜇用盐明矾腌制3次，完全脱水后呈白色或淡黄色，厚、脆、韧，方可食用。

为什么有的人说死的海鲜不能吃？

因为吃污染的海鲜或不新鲜的死海鲜可能会导致微生物中毒，引起腹泻、呕吐等症状。

如何辨别是否新鲜，比如虾，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度；新鲜的虾有正常的腥味，如果有异臭味，则说明虾已变质。

吃海鲜有哪些禁忌？

1、吃海鲜不宜下啤酒；

2、关节炎患者少吃海鲜；

3、海鲜忌与含有较多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等；

4、虾类不能与维生素C同食；

5、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。

6、吃海鱼要留神汞中毒。多种海鱼汞含量偏高，尤其是食肉性海鱼，如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比日负、旗负、鲨鱼、黑斑鳕等。