黄瓜营养丰富，肉质细嫩，味甘性寒，含有多种糖类。它具有清热解暑、生津止渴、利尿消肿、解毒、洁肤抗肿瘤的作用。

黄瓜生人可以吃熟食，那些又热又干又易怒的人可以吃生食；任何水肿、腹胀和排尿困难的人都能做得很好。干黄瓜皮绿色可爱，表面光滑无皱纹。吃起来又脆又甜又好吃。

在现代医学研究中，黄瓜是美容减肥的好产品。它含有纤维素，可以促进肠道排泄功能，降低胆固醇，促进身体锻炼，对高血压和心脏病患者也有辅助治疗作用。黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖转化为脂肪，有很好的减肥效果。是肾病水肿、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖患者不可多得的美味，能消肿不伤正气。

黄瓜中的维生素E可以滋润皮肤，松弛皱纹，抗衰老。如果皮肤干燥、粗糙、有皱纹，可以将黄瓜切片，轻轻擦在脸上，涂在脸上，促进皮肤新陈代谢，增加皮肤营养，消除面部色素沉着引起的黄褐斑，使皮肤白嫩光滑。

值得注意的是，黄瓜和辣椒是混合在一起的，辣椒富含维生素C，黄瓜中含有维生素C分解酶，黄瓜生吃这种酶不会失去活性。如果他们一起吃，辣椒中的维生素C会被破坏，营养价值降低。

黄瓜和西红柿是混合在一起的，西红柿也含有维生素C，为了保护其中的维生素C，不宜和黄瓜一起吃，也不宜一起炒。因此，黄瓜中的分解酶可以破坏番茄中的维生素C。黄瓜性寒，胃寒患者容易引起腹痛腹泻。