乳清蛋白粉一直是一种受大家追捧，广告也宣传这是种珍贵而优质的蛋白质。乳清蛋白是优质蛋白不假，它被广泛用于生产婴幼儿配方奶粉，健身爱好者服用它还可以促进肌肉生长。

但它并不像广告宣传的那么珍贵，制作奶酪时的下脚料乳清就是乳清蛋白粉的原料。而且对于饮食正常的成年人来说，这个乳清蛋白粉的性价比并不高。

乳清原是奶酪的下脚料

乳清蛋白粉，顾名思义，就是来自于乳清的蛋白粉。那么乳清是什么呢？实际上，乳清并不是什么新鲜事物。有时候你打开一杯 凝固型酸奶 ，里面那些浅黄色的液体就是乳清。乳清蛋白粉是利用生产 奶酪 过程中产生的大量乳清。

浅黄色液体：乳清

要知道，牛奶中有两类蛋白质：

一类是大个头的酪蛋白，

一类是小个头的可溶性蛋白。

奶酪就是通过让牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝结而形成的。通常大约10千克牛奶才能生产1千克奶酪，剩下的那9千克，就是乳清了。

人类发明奶酪有几千年的历史，这几千年中绝大部分时间里，乳清都被直接倒掉，或者被当作下脚料拿去喂猪了。一直到20世纪，随着乳品工业的发展，乳清的产量越来越大。一方面是出于环保的考虑，乳清不能直接排放进河里；另一方面，企业也希望能从这些“下脚料”里捞点钱出来。于是人们才开始研究如何利用乳清。所以，这乳清蛋白粉虽然是好东西，但却并不像广告宣传的那么珍贵。

以前是给我们吃的

乳清里的营养物质

乳清中都有什么呢？90%以上都是水。由于奶酪留住了绝大部分的酪蛋白和脂肪，因此乳清中的干物质主要是能溶于水的那些物质，包括：

乳糖

可溶性蛋白

水溶性维生素

乳清中的这些可溶性蛋白，就被称为乳清蛋白。

乳清蛋白中主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，以及少量的血清白蛋白。通过膜过滤的手段把乳清中的蛋白质浓缩，然后再喷雾干燥，就得到了浓缩乳清蛋白粉。

乳清蛋白粉的大作用

奶粉能接近母乳的秘诀

很多人都知道，有一些氨基酸是人体自身不能合成的，必须通过食物才能获得，这些氨基酸被称为必需氨基酸。而乳清蛋白则含有所有这些必需氨基酸，并且又非常容易被消化吸收，因此乳清蛋白的确是一种优质的蛋白质，被广泛应用于生产婴幼儿配方奶粉。

这是因为人母乳中的乳清蛋白占总蛋白质的比例要远高于牛奶中的乳清蛋白所占的比例，因而在以牛奶为基础生产婴幼儿配方奶粉的时候，通常需要添加乳清蛋白粉来调整蛋白质比例，使之尽可能接近母乳。

健身爱好者的增肌良法

对于健身爱好者，乳清蛋白粉是一种非常好的蛋白补充剂。在阻力锻炼后半小时内补充高蛋白食品能增加肌肉组织的生长，从而取得更好的健身效果。其他人适量地吃蛋白粉对身体也是有益无害。

我们需要乳清蛋白粉吗

不过，尽管乳清蛋白粉有种种优点，但它并不是不可替代的。实际上作为一个健康的成年人，每天维持正常合理的膳食搭配，是不会缺乏蛋白质的。

除此之外，作为普通消费者，我们还要考虑一个性价比的问题。现在市面上一罐400克的乳清蛋白粉售价都在200-300元，相当于每花费1元钱才买来不到2克蛋白质——远不如花同样的钱去吃个鸡蛋来的实惠。（1个鸡蛋中大概含6-8克蛋白质，1元钱买个鸡蛋是可以的。）很多朋友对蛋白粉很排斥，但你真的了解蛋白粉吗？尤其是我们常用的乳清蛋白粉，天涯和你扒一扒什么是蛋白粉。

首先天涯说一点，蛋白粉分好几种。大致主要分为动物蛋白和植物蛋白，所以蛋白粉主要分为3种，纯动物蛋白、纯植物蛋白和混合型蛋白粉。

那我们来说说动物蛋白粉，动物蛋白粉里最常见的就是乳清蛋白了，下面提一下，一般健身者使用的话就几种：乳清蛋白，使用者最多的一种，相较而言价格最低的一种；正氮蛋白，相比乳清，里面添加一些其他成份，提高蛋白的融水度，加大吸收率。

看乳清蛋白粉是如何提纯的，来给它正名！乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。如果你有一定的生物常识，那必然知道必须氨基酸这件事。

再来看看蛋白粉的适宜人群，适宜人群是健身健美爱好者、运动员、孕妇及哺乳期妈妈、生长发育期的少年儿童、手术康复者、营养缺乏者等蛋白粉对于我们来说，普通人也是可以使用的，这不是什么药，仅仅是一种营养品，把它妖魔化万万不可。看它如何制作你就应该明白，这只是从牛奶中提纯出来的一种高纯度食物罢了。

所谓的蛋白粉副总用大，更是无从谈起，天涯可以告诉你，你吃的那些量还没有达到让你的身体达到临界负荷点。举一个例子，你大量进食葡萄糖，当你的身体达到一定的临界点，达到肾阀值（肾阀值指的是当血液中某种可经肾小单位过滤排出的物质超过一定量时，尿中就会出现该种物质，而这个量的标准就是该物质的肾阀值，如血糖如果高于160～180mg/dl时，尿中就有可能出现葡萄糖）就会尿糖，这是多么困难的一件事！你觉得吃的那点蛋白粉能达到这个水平吗？

最后天涯给出推荐用法，一般购买的乳清蛋白粉背后标签上都有标注的，这里你也可以参考：

乳清蛋白的使用方式：由于乳清蛋白具有优异的生理价值，其生物价（BV值）高于鸡蛋、牛肉，因此受到健身者极大的重视，也因为它是这么的好，因此我们要更注意使用的时机。

标准用法是：运动后30~40分钟内，喝1~2份（约22~45克）乳清蛋白。

运动后喝，是因为训练过的肌肉充血膨胀后，才会达到练哪里大哪里的效果。不过女生别紧张，要练大肌肉的话，需做极重的重量训练才会变大，适当的重量则可修饰优美的线条。

需要注意的是，兑乳清蛋白粉的水，千万不要使用刚烧开的热水，用滚开水来兑蛋白粉会破坏营养成份；另外酸性物质也会使蛋白质变性，产生絮状沉淀，影响氨基酸被人体的吸收率，所以也避免使用果汁等酸性饮料与之相兑。一般来说是用温水或脱脂牛奶与蛋白粉搅拌，摇均（使用摇杯），喝下即可。