蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白或乳清蛋白或上述几种蛋白质的组成，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种；各种蛋白质的氨基酸组成、数量以及多肽的空间结构不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。

一、蛋白质的作用

1、有效保障人体的正常生理需求

蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍；成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿；并可引起妇女月经障碍。

2、预防心血管疾病的发生

心脏病在西方发达国家中，是导致死亡的第一杀手。血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因。饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也就减少了心脏病的发病危险。1982年，多国科学家分别在意大利和瑞士，对高胆固醇患者采用大豆蛋白质替代动物蛋白质对比实验，结果证明每天摄取50克大豆蛋白，其血浆总胆固醇量下降了20%，这项研究证明大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。

在美国，医生建议心脏病患者在使用降低胆固醇药物之前，食用大豆蛋白质。因为大豆蛋白质既非药物（无毒副作用）又便宜，能有效预防心脏病，并且没有任何副作用。

3、替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担

肾病是一种常见的长期糖尿病并发症，20%多的糖尿病患者肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加肾脏负担，从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。通过对肾病患者的饮食治疗观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果最好，肾病患者也乐于接受含有大豆蛋白的食品。

蛋白质粉，主要就是补充蛋白质的。总的说来，蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。提高免疫力，抵抗疲劳，帮助成长发育，有助于病后产后恢复等等。

二、蛋白质对于儿童的好处

身体的生长发育可视为蛋白质不断积累的过程，蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。特别四岁前代谢旺盛，所需热量和营养相比成人高出许多。蛋白质构成了他们成才的营养基础。蛋白粉的作用让孩子长的更高，让孩子更聪明，为儿童免疫力提供保障。儿童蛋白质的基础补充指数在1.2~1.8.

1、宝宝健康成长的营养基石

对于正处在发育时期的宝宝，蛋白质是基础的“健康材料”， 按单位体重计算，他们对蛋白质的需求量最多，因为他们的肌肉系统、脑组织与内脏器官的生长发育都需要蛋白质。

2、宝宝长高的基石

蛋白质参与制造肌肉、骨骼、血液、皮肤，帮助身体制造新组织，构成体内如酶、激素、抗体等具重要生理作用的物质；尤为重要的是，蛋白质为骨骼的构建提供了多种氨基酸营养成分，它们是骨胶原蛋白的主要组成成分。

所以，想让孩子长高，需要及时满足孩子对优质蛋白的需求。

3、宝宝聪明的基石

蛋白质是脑细胞的主要成分之一，也是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础。它对人的语言、思考、记忆、神经传导、运动等方面都起着重要的作用。蛋白质缺乏会直接影响脑发育，使神经传递受限，表现为反应迟钝。

儿童及少年期是智力发育的关键期。婴儿出生时脑重量约为成人的1/4，长到6周岁时约有1200克，为成人脑重的90%，余下10%的增长将在学龄期至青春期完成，各阶段均需注意蛋白质摄取的质与量。因此，每天补充足量的优质蛋白，是维持少年儿童智力发育的必需条件。

4、宝宝免疫力的基石

儿童的免疫系统仍不完善，尤其是6岁前的幼儿正处于“生理免疫功能不全期”，相关免疫器官未被完全激活，免疫球蛋白合成不足，极易受病菌攻击。

蛋白质是免疫系统和免疫活性物质的物质基础；也是与免疫力有所关联的许多微量营养素吸收及运转的载体。

因此，为了增强免疫力，妈妈要注意为宝宝补充足量的优质蛋白。

5、宝宝每天需要多少蛋白质

对于生长发育阶段的宝宝，其蛋白质需要量比成人高。世界卫生组织建议1岁－2岁幼儿，每日需要35克蛋白质；2岁－9岁宝宝每长一岁加5克；其中，5岁和6岁宝宝每日需要55克；8岁和岁宝宝每日需要65克。

6、什么样的蛋白适合宝宝

蛋白质分解代谢的产物必须依赖肝肾代谢，而宝宝的肝肾功能发育不完全，不易吸收的蛋白质会增加宝宝肝肾代谢负担。所以，易消化的酵母蛋白粉，在满足婴幼儿对营养需求的同时，还可有效降低代谢负担。

三、蛋白质对于胎儿、孕产妇的好处

胎儿脑细胞在孕12周到20周时增生速度极快，是脑细胞生长的第一个高峰。此时胎脑对母体代谢异常敏感，如蛋白质供给不足，直接影响胎儿脑细胞的0和发育，致脑细胞数目减少，分化迟滞。

妊娠期身体发生一系列生理变化，蛋白质需要量增加，孕妇不仅要维持自身，满足胎儿发育的需要，还要在妊娠全过程储留蛋白约910克，以补偿分娩消耗、产后失血与乳腺分泌。

1、十月怀胎，蛋白质很重要

女性在怀孕期间对蛋白质的需要量增加，平均每日需要摄入80－85克，以同时满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。而《中国孕妇饮食营养现状分析》数据表明，我国大多数育龄期女性由于各种原因，蛋白质尤其是优质蛋白的摄入还达不到正常水平。

孕妇摄入蛋白质不足，会引发妊娠高血压综合征、妊娠贫血和营养不良性水肿，同时也会对胎儿的发育不利。

2、保障胎儿正常发育

在胎儿发育过程中，各组织细胞增殖或细胞增大，都必须要有充足的蛋白质，孕妇妊娠5个月的胎儿对蛋白质的需要明显增加。当母体摄人蛋白质不足时，可引起胎儿细胞分化减慢，从而使某些器官细胞数目减少，影响胎儿的正常发育，容易发生流产、早产、死产或畸胎。胎儿即使能来到人间，也会体弱多病或智力低下。

3、胎儿大脑发育的基础营养

蛋白质对胎儿大脑的发育致关重要。人的大脑发育有两次高峰，妊娠十至十八周是第一次高峰，第二次高峰则在婴儿出生以后。在大脑发育的第一次高峰期，脑细胞的数目、体积和突起的生长情况，对胎儿将来的智力发育有很大影响。

4、增强孕妇免疫力，抵抗流感等各种疾病

怀孕期间最担心的是感冒、发烧等疾病。孕妇尽可能不用药物治疗，主要靠自身抵抗力配合物理方法治愈疾病。

蛋白质是准妈妈免疫系统的物质基础，如果缺乏会影响免疫细胞和抗体的形成，导致机体抗病能力下降，各种传染疾病会趁虚而入。优质蛋白不仅可增强孕妈妈抵抗力，还可通过胎盘传递给胎儿，提高宝宝的先天免疫能力。

5、提高母乳质量，促进产后恢复，保持身材不走样母乳是由母体营养转化而成，妈妈食物中蛋白质应该多一些，因为食物中的蛋白质仅40%转化成母乳中的蛋白质。同时，怀孕期间保持营养平衡，多摄入蛋白质、维生素及矿物质营养，可避免过多的脂肪和糖类堆积，促进产妇产后身体恢复和身材恢复。此外，蛋白质还有利于维持子宫、胎盘、乳腺的健康。

俗话说“三分练七分吃”，不论是减脂还是增肌人群，一提起蛋白质、碳水、脂肪，都会变得敏感起来。

对于健身的人，最怕的就是不减重反增胖、不长肌肉甚至掉肌肉，其中最关键的因素就是蛋白质了。在有些人的传统观念里，增肌的人才要吃蛋白粉呢——Keep君 建议有这种想法的人快快看看这篇文章！

蛋白质到底是什么？

词源学层面，蛋白质（Protein）一词来自于希腊语 “Proteios”, 翻译过来就是 “Primary”, 可以翻译为“原始的，基础的”。化学层面，蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成的有机化合物。

希腊人之所以称蛋白质为“原始的，基础的”，是因为蛋白质是生命的载体，是构成人体细胞的基本物质，大约占人体质量的 18% 左右。换而言之，没有蛋白质就没有生命。

除此之外，蛋白质、碳水化合物、以及脂肪并称为人类所需的“三大巨量营养素”，为人类提供最直接的能量。其中，每克碳水化合物和蛋白质可以提供四千卡热量，而每克脂肪可以提供九千卡热量。

蛋白质的最基本构成单位是氨基酸，目前发现用于合成人体蛋白质的氨基酸共有二十种。其中，八种被称为必需氨基酸（人体无法合成，必须通过食物摄取），另外十二种被称为非必须氨基酸（人体自身可以合成，无需通过食物摄取）。

为什么说蛋白质很重要？

1. 生命的基石

蛋白质是生命的基础，一切细胞的建造材料。我们身体的修复和增长都依赖于蛋白质。

2. 人体的搬运工

身体里的新陈代谢（合成与分解），营养物质的输送，都离不开具有运载功能的蛋白质，比如：血红蛋白（运送氧气），脂蛋白（运送脂肪），等等。

3. 免疫的守护者

免疫细胞和抗体的生成和运作都离不开蛋白质。缺少蛋白质是导致免疫力低下最直接的因素之一。

4. 身体的催化剂

蛋白质构成了酶，而人体中的酶有重要的催化和调节作用。没有酶，或者酶不充足，就会导致人体出现功能失常的状况，比如最典型的消化酶不足，就会导致我们的消化吸收异常。

5. 激素的来源

负责糖分吸收利用的胰岛素就是蛋白质组成的。负责我们生长的生长激素也是由蛋白质组成的。蛋白质是这些肽类激素的材料。

6. 人体的屏障

胶原蛋白（属于蛋白质的一种，占了身体蛋白质的 1/3），构成身体的结缔组织，如：骨骼、血管、韧带，等等。脑部的胶原细胞还形成了血脑屏障，保护大脑。

7. 能量的供应

蛋白质与碳水化合物以及脂肪并成为人体必需的“三大巨量营养素”。每一克蛋白质可以提供四千卡的热量。

每天需要吃多少蛋白质？

中国营养学会以及其它国内相关的饮食指南认为，大多数国人每天需要摄入 0.8-1 克/公斤体重。换而言之，一位 70 公斤左右的人每天需要摄入 56-70 克左右的蛋白质。

以上的摄入推荐是针对非运动/健身人群而制定的。对于运动/健身人群，这一单日摄入量可以提升至 1.5-2 克/公斤。

那么，蛋白质一次吃多少比较合适？作为一个普适性的建议：每次摄入 30 克左右的蛋白质是完全没有问题的。比如：10 个蛋清（5 个全蛋）、150 克熟肉、或者 1.5 勺乳清蛋白粉，等等。

蛋白质经胃肠消化、分解为胺基酸，经由小肠吸收后进入血液形成游离氨基酸，并在体内被合成各种蛋白质。

体内的新陈代谢是"动态"的，身体中的蛋白质不断地被分解又再合成。部分由体蛋白分解产生的胺基酸，因不再被利用，经由分解代谢形成尿素、肌酸酐、尿酸等含氮代谢物，排泄于粪便，尿液及汗水中。

另一方面，蛋白质及含氮代谢物也会由毛发、指甲、脱落的皮肤及粘膜上皮细胞及各种分泌液损失，因此必须每天摄取食物来供给蛋自质，补充耗损。

国外的一项针对女性蛋白质摄入的实验发现，一次性摄入 54 克蛋白质（将近 20 个鸡蛋清，或者 200 克熟肉中所含的蛋白质量），和分成四次摄入 54 克蛋白质，并不会影响蛋白质在体内的转换率（分解与合成）。不过，至今为止，还没有非常具有说服力的文献证明人体单次蛋白质摄入量的极限。

不过，如果你的目的是增肌，那么训练后服用 30 克蛋白质（1.5 勺乳清蛋白粉）是足够的。训练后摄入更多（超过 30 克）的蛋白质并不能让你拥有更好的蛋白质合成率。

蛋白质吃多了会变成脂肪？

理论上，每克蛋白质可以提供四千卡的热量，过多的热量（盈余）会导致脂肪生成，尤其是在你已经摄入充足的碳水化合物和脂肪的情况下。

尽管如此，蛋白质确是最不容易转化为脂肪的巨量营养素。多余的蛋白质（氨基酸）要么被当做能量消耗掉，要么通过粪便、尿液和汗液排出去，要么进入身体的氨基酸池储存起来以备后用，实际上是很难转化为脂肪的。

另外，蛋白质拥有很强的食物生热效应。你每吃一克蛋白质大约要消耗 0.8 千卡，用于吸收消化这一克蛋白质。因此，假设你一天吃一百克蛋白质，你就会凭空消耗 80 千卡！因此，高蛋白质饮食也是减脂期间我们比较推崇的一种饮食方式。

总而言之，只要整体热量控制好，大家不用过于担心蛋白质转化为脂肪的问题，几率很小。

哪些食物富含蛋白质？

谷物、豆类、肉类、乳制品、蛋类，以及坚果是蛋白质的主要来源。其中，又以乳蛋肉中的氨基酸种类以及比例与人体最为相似，因此被认为是优质全面的蛋白质。

相比之下，谷物和豆类（大豆除外）相对各缺少一种必需氨基酸，因此被称为“不完全的蛋白质”，建议搭配食用，或者与乳蛋肉同食，可以起到相互补足的效果。

不过，尽管乳蛋肉含有最丰富和完全的蛋白质，我们仍然建议大家通过不同的食物来获取更多样化的营养。毕竟，乳蛋肉无法提供一些人体所需的维他命、矿物质、植物营养素，以及膳食纤维。

蛋白质的最佳摄入时间是？

如果有条件，每一顿（包括加餐）餐食都要加入适量的蛋白质，而不是在一个特殊的时间段“突击性”地摄入大量蛋白质。

其次，如果你参加任何体育类活动，那体育活动之前和之后的一餐建议加入蛋白质，以确保肌肉得到及时的修复，并保证血液中氨基酸水平充足。

不仅如此，蛋白质还可以促进“胆囊收缩素”的分泌，减缓食物排空，增加饱腹感。换而言之，每顿饭都吃一点蛋白质更加“扛饿”，还能够平衡你的餐后血糖水平，防止脂肪的生成。

我需要吃蛋白粉么？

蛋白粉属于营养补充剂，因此不是“必须”的。不过，如果使用得当，对于提升身体免疫力、运动表现，肌肉增长，以及整体健康是非常有益的。

蛋白粉大致可以分为乳清蛋白粉、大豆蛋白粉，牛肉蛋白粉、酪蛋白粉，其中又以乳清蛋白粉性价比最高，运动表现/肌肉增长提升效果最佳。

上图中的液体即是乳清

乳清蛋白粉是由乳清干燥后提取，而乳清是食品厂制造奶酪时从牛奶中剥离出来的。很早以前，乳清分离出来后会被丢弃掉。不过，后来科学家发现了它的营养价值，并通过现代科技发明了乳清蛋白粉，造福特定人群。

另一方面，乳清蛋白粉富含所有必须氨基酸，且氨基酸比例与人体氨基酸相似，补充后可以迅速提升体内蛋白质的合成，并提升免疫力，对于健身人群非常有利。

乳清蛋白粉的最佳摄入时间是？

运动训练前后是摄入乳清蛋白粉的最佳时间。

训练前使用，可以让你的血液里充满氨基酸，对于提升运动表现和肌肉的充血感十分有益。充血是血管扩张的表现，而扩张后血液流通顺畅，可以将更多的营养物质输送至肌肉，同时运走训练中产生的代谢垃圾。

训练后使用，则会及时有效地修复肌肉，促进蛋白质的合成率。

当然，你也可以把乳清蛋白粉作为不错的小零食，与水果或者其它优质碳水化合物以及脂肪搭配着来吃。

总而言之，训练前后是蛋白质的最佳摄入时间，但不代表训练前后是蛋白质摄入唯一推荐的时间。

蛋白粉每次吃多少合适？

每次服用一份（一般而言都在 20-25 克左右）就可以了。你也可以根据自己设定的一天蛋白质总量和已经摄入的蛋白质量来决定这一顿摄入多少克蛋白质。

不健身只做有氧运动的也要吃？

相对而言，有氧运动爱好者所需要的蛋白质比健身人群要低一些。不过，长距离的有氧运动仍然会造成一定蛋白质的流失以及免疫力的下降。因此，在训练后加入一份蛋白质和快糖（例如运动饮料）是非常好且便捷的营养补充手段。