大蒜素是从大蒜的鳞茎中提取出具有多种生物活性的化合物。

研究发现，某些紫皮大蒜中大蒜素含量较高，在1.05mg/100g左右。其他品种大蒜的大蒜素含量为0.63-0.89mg/100g。

大蒜素具有抗菌、抗肿瘤、抗血栓、降血脂、预防脑中风、调节机体免疫力等多种功效。

1关于大蒜素

大蒜蕴含至少33种硫代有机物,硫化合物是使大蒜产生刺激性气味、发挥药用效果的主要成分。当大蒜被“破坏”,即通过微生物的侵蚀、粉碎、剪切、咀嚼、脱水等,空泡蒜氨酸酶迅速裂解胞质半胱氨酸亚砜(蒜氨酸)。通常情况下,蒜氨酸被蒜氨酸酶转化为大蒜素。

生物化学分析证明，新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，只含有它的前体-蒜氨酸，当大蒜被切开粉碎后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸为大蒜素。另外，在其他百合科植物中，如青蒜、洋葱、大葱、韭菜、韭黄等，也能发现大蒜素。

大蒜素并不稳定，在高温下容易被破坏，且只有拍碎后才能形成大蒜素，故日常从天然食物中摄取的量很难满足人体对大蒜素的需求。因此，建议适当食用大蒜素补充剂。对于血压、血脂偏高的人群或免疫力低下者可以适当食用大蒜素补充剂。

2对消化系统的影响

大蒜素能有效抑制幽门螺杆菌的定植,抑制由幽门螺杆菌引发的氧化应激,降低巨噬细胞的扩散并且促进胃黏膜细胞的增殖。

此外,大蒜素在体内具有抑制炎性因子产生的作用,这些被抑制的炎性因子包括环氧化酶-2(COX-2)、TNF-α、白介素- 1β(IL-1β)、白介素-6(IL-6)。

因此大蒜素能够阻止幽门螺杆菌相关性胃炎及胃溃疡的发生及发展,促进胃炎及胃溃疡的愈合。

更有临床报道也指出:摄入大蒜素显著地降低了胃炎的患病率。

3对心血管及血液系统的影响

蒜氨酸和蒜氨酸酶混合使用有明显的降低血脂作用，其机制可能是通过抑制肝脏胆固醇合成途径中的酶抑制了胆固醇的合成，促进血清和肝脏甘油三酯的分解；促进脂蛋白之间的代谢与转化，降低低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白；阻断脂质的过氧化反应。

研究表明 ,大蒜素可改善阿霉素诱导慢性心衰大鼠心肌结构,恢复心肌细胞的整齐排列,清晰横纹等正常细胞现象,同时有效调整白细胞介素( IL)-10 / 肿瘤坏死因子(TNF)-α 比值,实现对心肌细胞的保护作用。

4抗肿瘤及杀菌作用

近期研究发现，葱蒜具有抗肿瘤作用，主要是与其所含的大蒜素有关。

大蒜素通过抗氧化、诱导肿瘤细胞凋亡、影响细胞周期、免疫调节、阻断致癌物合成、增强肿瘤细胞对抗癌药物的敏感性等作用达到抗肿瘤的目的。

大蒜用于预防和治疗感冒的历史悠久，近年RCT研究通过科学数据证实大蒜中的活性成分大蒜素具有预防和治疗感冒的作用。这是因为，大蒜素具有明显的抑菌杀菌功能，对革兰阳性菌和阴性菌均能起到很好的杀灭作用。

此外，大蒜是一种硒累积植物，所以大蒜中含有丰富的硒元素。大蒜富含的硒元素能够有效的提高机体对入侵的细菌病毒的防护能力，增强机体免疫力。

在上世纪的八九十年代，那时都还谈不上什么渔药，但大蒜就已经用于草鱼肠炎类疾病的治疗。记得那时鱼价很高，一斤草鱼可以买好几斤猪肉，所以要是养的草鱼得了什么病，那是想方设法的治，各种土方法，什么菖蒲、苦楝之类找来一大堆，浸水熬制之后外泼，那时用得最多的就是大蒜和盐。

现在很多人也在用大蒜，只是大蒜在经历了“蒜你狠”之后，现在在水产上都已经不用食用大蒜了，而是用合成的大蒜素。通常10%含量的大蒜素，其有效成分二烯丙基三硫化合物就已经是大蒜里有效含量的5倍以上，合成大蒜素的性价比无疑比食用大蒜有优势得多。

大蒜素用途十分广泛，有诱食、抑菌、改善血液循环、促生长、改善肉质、解毒等诸多作用，不仅在水产上使用，畜禽上也在使用，人医上也在使用。在许多地方，都流传着一些关于大蒜的民间验方，或是一些单方，如用醋来泡蒜，或是用酒来泡蒜，还有北方许多地方都喜欢生吃大蒜，吃大葱就饼时，也喜欢吃几瓣大蒜。虽然生吃大蒜吐出气味难闻，但生吃大蒜有其科学依据的一面，那就是大蒜经不起高温，在高温下大蒜素的有效成分会被破坏，从而失去杀菌作用。生吃大蒜可以预防肠道感染，据说还有预防流感的作用。

在水产上，大蒜素对大肠杆菌、痢疾杆菌、荧光极毛杆菌、气单胞菌作用比较强。在肠道炎症的治疗上，大蒜有很好的辅助治疗效果。大蒜素的杀菌能力相当于青霉素的十分之一，其对葡萄球菌、弧菌、链球菌、鱼害粘球菌、爱德华氏菌也具有明显的抑制和杀灭作用。

大蒜素还可以添加到饲料原料中，减缓饲料霉变，同时对于一些寄生虫，如钩虫、锚头鳋也具有一定的作用，包括人身上的阴道滴虫、蛲虫也都有一定作用。除此之外，大蒜能使蛋白质的巯基氧化，使得蛋白质失活，所以还有抗真菌的作用，像我们公司有一款硫醚沙星，其成分中就含有大蒜素精油。

大蒜素能促进胃肠蠕动，诱导消化道中各种消化酶的分泌，所以还具有诱食的作用，在一些钓鱼的诱食剂中，就添加有大蒜素。例如实验中，当在罗非鱼饲料中添加大蒜素，按一公斤饲料添加500毫克，连喂45天，罗非鱼的吃食量增加，饲料转化率也在提高，饲料报酬提高了11%。所以大蒜素还具有诱食、促长的功能。当长期在饲料加添加大蒜素，还能降低鱼的腥臭味，让鱼肉更加鲜美。

大蒜素在改善血液循环与铅汞中毒，对肝脏纤维性病变都有起到作用，许多时候却被养殖户忽视了。像在一些城市周边的养殖塘，或是水源地水质不好的精养塘，我时常会建议其在饲料中添加大蒜素，就是考虑到大蒜在促进活性和扩张血管，抗血小板凝集，改善血液循环上的作用；以及它可以清除鱼体内部分氧化自由基，对可能导致的器官退行性病变，以及对污染水体中的重金属铅、汞的持续代谢排出有作用。再如治疗草鱼肝胆类病中，有一种情况，那就是草鱼的脏肝纤维化病变，这个时候，我也会根据情况适当使用大蒜素。

当然，说了这么多大蒜素的好处，但大蒜素并非就没有坏处，那就是对粘膜有强烈的刺激，如果注射时，高浓度时还可以使红细胞溶解。内服用量过大时，也会引起鱼在水中狂跳。