“从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒”并非等同于“三文鱼有问题”

6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受媒体采访称“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场”，一时间将“三文鱼”、“京深海鲜市场”推向了风口浪尖。

截至海鲜指南6月14日发稿，暂无任何官方消息明确指出任何水产品与新冠肺炎病毒有直接关系。

海鲜指南了解到，12日上午，北京市相关部门对北京新发地、京深海鲜市场等市场的部分档口和商户现场进行了核酸检测，其中，对三文鱼档口的三文鱼进行粘液蘸取、切块采样，同时还对三文鱼商户门店的水盆、真空机、冰箱、冰箱把手、冷库、冷库把手、冷库壁等多项物品进行采样，均未发现异常；三文鱼经营者及工作人员的核酸检测结果中，均呈阴性。

值得一提的是，这在13日的官方通报中得到了印证，张玉玺提到“货源来自京深市场”，但是在官方通报里，京深市场的检测结果并未出现阳性结果。

13日，央视新闻报道，针对北京市近期疫情，6月12日，市、区疾病预防控制中心已组织专业人员，在全市开展了农贸批发市场、大型超市等排查，共采集海鲜、肉类等食品及外环境涂抹标本5424份，完成新冠病毒核酸检测，新发地市场发现40件环境阳性样本，其余农贸批发市场、大型超市均为阴性。

在对从业人员主动筛检中，对1940名市场从业人员进行了核酸检测，在新发地采集的517件样品中，有45人咽拭子阳性，另在海淀一农贸市场中发现1例阳性，是1例新发地确诊病例的密切接触者。上述46人目前无临床症状，已纳入严密管理和观察中。

14日起，北京京深海鲜市场将休市3天进行全面消毒；13日，上海、广州等批发市场对三文鱼档口进行采样临检，原条、原箱、分切、砧板、刀具等全部采样，相关经营者均进行核酸检测。

进口货物入境方面，海鲜指南了解到，12日晚，北京地区进口商收到口头通知，北京港口入港三文鱼将暂不放行；13日，广州、深圳、上海收到口头通知，将对入境三文鱼实行票票扣检。

问题出在哪里？

专家发声：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒，没有证据表明病毒能够在鱼身上复制中国三文鱼产业乃至全球三文鱼产业是一个多元的、开放的、极具包容性的产业，全球范围内养殖三文鱼超过200万吨，三文鱼是众所周知的非常优质的蛋白食材之一，哪怕是在全球最为严重的2月、3月，全球的三文鱼贸易尤其是中国的三文鱼贸易没有一起相关的新冠肺炎确诊病例。

中国新闻周刊报道，中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友采访时表示，经初步判断此次北京市新增病例可能接触了市场中污染的环境、或接触到了被感染的人员而传染发病，至于传染源是否为三文鱼尚不能下定论。

“虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。”多位专家在接受采访时表示，检出新冠病毒不等于感染新冠病毒，三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。

香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁认为，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。如果说切三文鱼的案板上有新冠病毒，那么这个病毒有没有切过别的肉类、会不会是使用案板的人携带病毒然后污染案板，都是一些推测，没有正式的结论。

行业重创：多地暂时停售三文鱼！业者呼吁：别让一个谣言毁了一个行业另一方面，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼，多地的终端日料门店、商超已下架三文鱼。

广州日报报道，广州华润万家门店13日起已经暂停销售三文鱼。华润万家方面告诉记者，广州区门店没有三文鱼销售。“我司上午已接收到公司下发的通知，受北京疫情原因影响，即日起暂停三文鱼的验收销售，后续恢复待通知。华润万家广州区门店收到通知后，已立即按要求将三文鱼下架处理了。”

记者从凯悦酒店集团官方了解到，不止君悦酒店，目前其所属集团凯悦酒店集团，旗下所有内地酒店停供应各类三文鱼，包括生食三文鱼片、熟制三文鱼以及烟熏三文鱼等，及其他生鲜海鲜／刺身类食品，直至另行通知，同时“所有酒店均已采取升级的防范措施。各个餐饮场所在食材处理、食品烹调、食物摆放和餐食上桌等各个环节实施一系列升级的防范措施。厨房各处和厨房用具的表面均频繁予以消毒，菜品一律由员工佩戴口罩、手套完成摆盘和上菜。”

齐鲁晚报报道，在济南的一些日料店、寿司店三文鱼餐品较为普遍，其中部分商家已经选择下架，但也有部分店面还在继续销售。除了餐饮店外，济南不少大型超市也在今日接到通知，开始停售三文鱼。“今天上午开始，济南所有大润发超市均已不再销售三文鱼产品。”市中区大润发超市相关负责人表示，在无法保证食用安全前，大润发将不再售卖三文鱼。“近期市民一直在关注这件事，我们总部也非常重视，后期我们将根据相关检测结果及要求，决定何时恢复供应。”

“我们今天接到公司通知要求下架三文鱼，所以生鲜三文鱼已经不售卖了。”据济南麦德龙超市相关工作人员介绍，目前店里冷冻三文鱼和研制三文鱼还在正常供应，具体何时恢复正常，他们还需要等相关通知。

三文鱼还能吃吗？我们应该怎么办？

在“丁香医生”发布的建议里提到：

1. 三文鱼最好做熟再吃

检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。

不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

2. 生鲜食品加工过程要注意卫生

相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。

3. 进口食品还能吃吗？

可以吃。

冠状病毒对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病毒的风险较低。

生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。

4. 普通人需要注意什么？

大家不用恐慌或过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。

我们咨询了中国营养学会理事范志红老师，她建议：

① 不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响，更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。

② 尽量避免接触生鱼生肉等食品原料。去购买时最好带上手套，在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触，回家后及时分装处理，无论案板、菜刀、容器，都要生熟分开。

③ 接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后，都必须马上彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。

④ 生的鱼肉食物可以及时处理，一次多做一些，烹调成熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。

最后借用张文宏教授的话：

新冠病毒相对于历史上的其他呼吸道病毒，其传播规律并无特殊，对于散发病例我们只要维持目前的联防联控体系，传播指数可以很快下来，我们可以复归零病例状态。

很长一段时间，中国会持续处于「接近零（本土）病例」的状态，而并非「无病例」，对此我们要有清醒的认识，不要因此采取过度防疫，终止经济和民生的复苏。

三文鱼真的会携带新冠病毒？

吃三文鱼可能感染新冠病毒，还能吃吗？

生鲜食品还安全吗？

带着疑惑，一起来解锁答案。

三文鱼会传染新冠病毒？

三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。

目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。

具体来讲，储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况：

储藏条件：如果温度不够低，可能会污染病毒或细菌。

运输条件：运输过程中包装条件太差，运输时间过长，温度过高等都会有感染的风险。

运输过程中：若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时，也会增加污染风险。

销售条件：在销售过程中，周围环境较为复杂，处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关，也有可能被病毒污染。

吃三文鱼会感染寄生虫吗？

通常来讲，野生三文鱼的确会含有寄生虫，人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物，一般不含有寄生虫。

但不管是野生还是养殖的，多多少少都会含有一些微生物。

此外，野生三文鱼甚至会含有致病菌，但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准，一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。

所以，我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。

如果购买渠道正规，并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。

三文鱼真的不能吃了吗？

三文鱼吃是可以吃，但这些更重要的事千万别忽略。

首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。

其次，买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上，可降低风险。

最后，烹饪时采用高温，一定要食用全熟的。

低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫，这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但为了我们的身体健康，食品安全是首要条件。