卤汁是制做卤味的重要，它决策了卤味的味儿和口味，而卤味的制做又十分的非常，每一个人制做的卤味味儿都各有不同，由于，卤汁的味儿所有借助卤料包的调配，用材大部分基本上借助工作经验而定，因而，口感相距很大。可是，要是把握了基本的制做基本原理就可以制做自身要想的味儿，下边就讨论一下香辣卤水的做法有什么呢？

辛香料秘方：八角8克、八角茴香5克、茴香3克、白豆蔻3克、良姜4克、砂仁10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果一个半、茯苓2克、丁香花1克、甘草2克、贵阳观山湖区花椒50克、小米辣100克，黄栀子2个。

调味品：生姜200克、小葱段200克、米酒200ml，花椒面20克、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精适当、白糖30克、酸菜鱼火锅5斤（鸡骨架、猪大骨煮的）、植物油300克。

做法：

1.先把砂仁、红豆蔻敲碎，随后把全部辛香料清洗，随后泡在高度酒15分鐘，再用沙布包着，纯粮酒就想要了。

2.底锅添加植物油，放进白糖，炒出淡褐色就可以。

3.底锅放进大骨汤和6斤水，放进动物油，在放进炒好的炒糖色，火灾烧开，文火煮2钟头，1钟头，在添加花椒和朝天椒。

4.煮好后，添加全部的调味品，既制成卤汁。

5.把提前准备的食物，开展绰水，放进卤汁中，开展酱卤就可以，小的食物30分钟，大的食物60-80分钟。

3大技巧：

1.例如猪脚、牛羊肉、羊蹄、鸡腿、生猪肉等食物需要用食用盐、米酒、麻椒腌渍6-12钟头，充足进味后再绰水开展酱卤，让食物更非常容易消化吸收卤汁的香气。

2.许多 食物能够 绰水后，先泡在煮好的卤汁中，侵泡3-5钟头上下，在酱卤，能够 让食物更进味变香。

3.很多人不容易色调，特想制成外边卖的色调，大伙儿能够 试着自身用些服用的黑色素，一般用纯天然的开展色调，都是比外边差点儿，自身吃也不建议了。