炸鱼实际上也是一种十分磨练烹饪技巧的作法，许多 大家在炸制全过程中便会发觉鱼类非常的非常容易腐烂，那样就没有办法炸成形，会出現烹制不成功的情况，这就是因为在提前准备全过程中不充足所造成 ，大家就应当要先将鱼类腌渍一段時间后裹上小麦面粉，或是是香炸粉，那样才能够 避免 煎炸全过程中腐烂。

炸大青鱼

原材料：海青鱼三条。

调料：青红椒、香油、生抽酱油、辣椒粉，孜然粉面、米酒、白胡椒粉、香辣。

作法：

1、大青鱼清洗切条，青红椒切成片;

2、大青鱼段加香油、生抽酱油、辣椒粉， 孜然粉面、米酒、白胡椒粉腌渍一个小时;

3、锅中烧开大青鱼段炸制九分熟后捞起来， 锅中留底油，放进青红椒片，加炸好的大青鱼段，再加香辣，翻两锅就可以。

炸鲈鱼块

原材料：鲈鱼一条。

调料：盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油、精面粉、蛋清

作法：鲈鱼屠宰清洗。

将鲈鱼斩件，用适当盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油将油炸小鱼腌渍15-20分钟。用精面粉 、

鸡蛋清、冷水、加少量白胡椒粉和盐调改成面糊。把油炸小鱼挂上边浆放进锅中(水温不用太高)炸至面糊成橙黄色就可以

捞出上碟。如果要想面糊炸得太脆，可以用2次煎炸法。第一次将面糊炸高于一切色时捞出。晾凉后再进液 锅再次炸至彻底着色及面糊松脆时捞出。

炸草鱼

原材料：鲤鱼一条。

调料：葱、姜、盐、白砂糖、米酒、白胡椒粉、干淀粉

作法：1.鲤鱼屠宰清理干净，去首尾，顺鱼背砍成两截，切片。

2.将切完的油炸小鱼用盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、葱段、生姜片腌渍30分钟进味。

3.起油锅，水温升到6成时，将油炸小鱼表层裹一层干淀粉，入锅中中炸至表层金黄色就可以。

4.假如喜爱松脆的觉得，可在水温升到8成热时再炸一遍。

油炸小鱼炸至前裹一层干淀粉，就不容易黏锅，能维持鱼的详细。

炸带鱼

原材料：目鱼500g

调料： 小葱 7克

姜 4克 盐 3克 生抽 4克 米酒 4克 全麦面粉 7克 白胡椒粉 5克 食用油 30克 香莱适当

作法：1.目鱼剞一字刀花，切10厘米长段。姜捣烂，葱系结放进目鱼内，添加食盐、鸡精、绍兴酒搅拌，腌制 三十分钟，香莱切条。

2.炒菜锅置低火上烧开，放进食用油至六成热，把目鱼双面沾到小麦面粉，下下锅内，煎至二面金黄色，一直把目鱼内外煎熟才行，齐整地堆放在盘里，上边撒上香莱段就可以。