茄子和番茄全是日常生活很普遍的二种蔬菜水果，运用二种食物开展配搭制做菜式实际上也是行得通的，由于二者配搭并不会造成哪些化学变化，而且二者的营养成分也不会相互之间相抵，因此 针对食用者而言，是能够彻底消化吸收二者的营养成分。

茄子炒西红柿不容易毁坏营养成分。

茄子西红柿炒鸡蛋

原材料

生鸡蛋2个、茄子1个、番茄1个、白砂糖、盐。

作法

1、茄子能够事前焯一下，不焯也好好吃的，生鸡蛋打撒成鸡蛋液，西红柿去皮切割成块;

2、锅烧热下油，放进鸡蛋液炒过盛出备用;

3、锅中留底油，倒进茄子炒至掉色，放进番茄块，加一些白砂糖煸炒至出汤，糖能够略微多加一点，再倒进生鸡蛋块;

4、加入盐炒匀就可以。

茄子炒西红柿营养成分：

番茄茄子含有多种营养，女性维持完美身材的一道特色美食。番茄是大众都喜爱的食材之一，相貌讨人喜欢，味美汁多，不但能美容护肤，其所含营养成分还能维护心脏，益处多多，确实是不能错过了。鸡蛋的营养丰富多彩、便于储存、无需清理，并且美味可口。 　与服用生番茄对比，大家服用生产加工后的番茄，更能提升血中番茄素等抗氧剂的浓度值。这是由于高溫毁坏了西红柿体细胞的植物细胞，进而提升了番茄素等抗氧剂的释放出来。除此之外，番茄在烹饪的全过程中，总会采用食用油、食用油等食用油，而这种植物油脂将协助番茄将番茄素等脂溶性抗氧剂当然释放出，充分运用抗氧化性功效。自然，一切有益必有弊，加温后，番茄中的维他命C会遭受损害，可是番茄中的番茄素和别的抗氧剂成分却显著升高。因而，熟吃西红柿比生吃西红柿的整体营养成分要高。除此之外，番茄皮中带有很多的番茄素，因而，在服用时最好是不必弃皮不食。

据营养专家科学研究测量：每人服用50克-100克鲜西红柿，就可以考虑身体对几类维他命和矿物的需要。西红柿含的“蕃茄红素”，有抑止病菌的功效;含的苹果酸、柠檬酸钠和糖原，有促进消化的作用。西红柿带有丰富多彩的营养成分，又有多种多样功能被称作奇妙的菜中之果。它所含有的维生素D原，在人体内转换为维生素D，能推动骨骼生长发育，预防佝偻病、眼干燥症、夜盲症及一些皮肤病的优良作用。现代科学研究表明，身体得到 维他命C的量，是控制和提升身体防癌工作能力的决策要素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸钠等柠檬酸，也有提升胃酸酸值，促进消化，调节肠胃的功效。西红柿中带有水杨酸，能减少胆固醇的成分，对高脂血症很有好处。西红柿含有维生素D、C、B1、B2及其胡罗卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种多样原素，还带有蛋白、糖原、柠檬酸、甲基纤维素。