桃子酱是用水蜜桃制做而成的一种食材，也是一种很多人都喜爱吃的东西。自然，如果有标准得话，大伙儿无须去销售市场上选购桃子酱，只需要自身提前准备一些水蜜桃，在家里就可以制做出色香味俱全的桃子酱来了！自然，制做桃子酱也是有方法的。下边，就为大伙儿介绍一下桃子酱的做法！

1.原材料挑选：采用桃子、大白桃、早水蜜桃等，八完善、无害虫、无机械设备损害、无烂掉的果子。

2.分割：沿水蜜桃手术缝合线对割开。

3.削皮：用环形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。削皮后的桃片马上放进1~2%的食用盐水里，以钝化处理瓜瓤中的多酚氧化酶，避免 桃褐变。

4.削皮：用4~6%的氢氧化钠溶液水溶液，维持在90~95℃的溫度下，浸30~60秒钟，开展蜕皮。随后取下水蜜桃资金投入流动性水里制冷。成熟情况过高的水蜜桃，则无需烧碱溶液削皮，可立即开展热浸后去皮。热浸后的水蜜桃马上放进清理水流内制冷，浸洗15分鐘。浸洗时轻轻地搅拌，使桃瓣间稍有磨擦，脱净外果皮。

5.搅碎：将整修、清洗后的桃块，用绞板直径为8~10mm的碎肉机搅碎，立即加温变软，避免 掉色和阿拉伯胶水解反应。

6.调料：瓜瓤25Kg，白砂糖24~27Kg(包含变软用糖)，柠檬酸钠适当。

7.变软和萃取：瓜瓤25Kg，加10%红豆糖水15Kg，放到蒸煮锅内加温烧开约20~30分钟，使瓜瓤变软。变软时要持续拌和，避免 烧焦。随后添加规定量的浓糖液，煮至可溶固体物质成分达60%时，添加木薯淀粉糖桨和柠檬酸钠。随后再次加温萃取，至可溶固体物质达66%上下时，关汽起锅，快速装罐。

8.装罐：将桃酱装进经清理消毒杀菌的玻璃瓶内，获胜罐装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上边留适度间隙。

9.密封性：在酱体温度不少于85℃时马上密封性。

10.除菌和制冷：除菌公式计算为5′~15′/100℃ ，按段制冷至40℃下列。

11.擦罐进库：擦拭罐身和罐盖，放到20℃的库房内存储1周就可以出入库。