四川榨菜是归属于一道四川地区的特色小吃，不但口感与众不同，并且口味脆响爽口，备受大家的钟爱，而四川榨菜的特性便是脆响无失营养成分，口味淡无失口味，让人十分回味无穷，而四川榨菜的做法也非常简单，自己在家还可以轻轻松松制做，能够先将青菜头清理干净以后提前准备调味品及其食盐腌渍就可以。

四川榨菜的腌渍方式是啥?

晾干。先将青菜头根处的厚皮和筋用刀切去，随后依据菜头的尺寸长度，各自切割成每片约重6~8两的环形或椭圆型菜块，再用篾丝穿一串串，搭在架子上晾干。晒到菜块软后，再下架入池腌渍。

腌渍。干菜块的腌渍方式，是将干菜块层次下池，一层菜一层盐。一般一丈厚为的水池，各层能容菜块约1500~2000斤，踩池总数为15人。各层务须踩紧，碰到菜块流汗才行，它是第一道腌渍，腌渍時间为72钟头。随后运用原池盐水，边清洗，边起池，放进囤子，适度应用人工服务踩压，过滤水约一天時间，之后转到第二次腌渍。方式与第一次同样，下池腌渍后层次加盐踩紧。历经120个钟头，使菜块把盐浸湿，再用原池盐水，边清洗，边起池，放进囤子，适度应用人工服务踩压，再滤水一天，转到剪修工作中。

剪修。将腌渍好的菜块逐块剪修光洁，并抽走没有尽到的老筋。用回应的食盐水作第三次清洗，去净细沙废弃物，放进囤子，适度应用人工服务踩压。历经一天時间，滤尽水份后，再加香辛料、辣椒粉和食用盐，开展装坛工作中。装坛。它是生产加工的最终一道工艺流程。将腌好的菜块，依照要求的调料在盆中翻拌后，分5次装进坛内。装时各层用木杵捣紧，块间要无间隙，把坛室内气排尽。放满后，表面撒上小量的(约4两)混和调料，垫上2~3层干净的包谷壳，再用干萝卜叶紧封坛口，进库存储待其发醇后熟。

常见问题。梳理蔬菜水果时不必将中间和尖部的绿皮剥掉，以防影响外型。切片的尺寸轻和重还要务求一致，那样才可以湿区匀称。晾架菜块应白朝向外，青朝向内。架子上适度空出间隙，使菜块易干，色调嫩白。晾架时应留意匀称搭晾，使铁架子负载均衡，以防倾翻致死。菜块的湿区，是决策咸菜质量优劣和荣誉出品率高矮的关键要素，务必需注意。停售菜块的湿区，一般以中等水平菜块蒸软为适当。菜块停售后务必马上下池腌渍，以防久堆发热，影响质量。