牛扒是西餐厅中最普遍的一种食材，因此 自打牛扒注入我国以后，许多 人以便感受到西餐厅的雅致，也会添加到吃西餐的精兵当中。而且因为大家对牛扒的要求愈来愈高，家里制做牛扒也变成了诸多人的挑选。家里制做牛扒的情况下不但要控制熟度维持牛扒的细嫩水平，另外浇在牛扒上的菌类汁也是十分关键的制做流程。

牛扒酱汁的做法

1. 黑椒汁(black pepper sauce)：调料：黑胡椒碎10g、干葱碎25g、蒜末25g、黄奶油30g、布郎少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little 作法：取一个干净的汁煲，烧开后添加黑胡椒碎慢炒香，攒少量白兰地酒后添加黄奶油，再将黑胡椒碎略炒一会儿，再添加干葱碎和蒜末一起炒出香味，添加布郎少司后，煮约5至6分鐘，撞入软黄奶油就可以。

2. 菌类汁(mushroom sauce)：调料：白菌片50g、蒜末5g、布郎少司250g table spoons、白兰地酒little、黄奶油little 作法：用黄奶油炒出香味蒜末，再添加白菌片略炒一下，攒白兰地酒后添加布郎少司煮5分鐘，添加软黄奶油就可以。

3. 边尼士汁(sauce bearnnaise)：调料：他力根百里香5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、纯粮酒little、清黄奶油500ml、鸡蛋黄3

pc、盐little、番茜碎little 作法：用红醋、他力根百里香、干葱和黑胡椒粒一起熬成百里香醋汁，经过虑后候用。取一个干净的钢盆，将鸡蛋黄3只和纯粮酒一起打出泡至乳白色状，随后添加百里香醋，这般将全部的清黄奶油打过调料后添加番茜碎就可以。

4. 白汁(white cream sauce) 调料：黄奶油100g、小麦面粉250g、鲜牛奶(忌廉)500ml、高汤1.5 litres、盐-白胡椒粉little、良姜pc 作法：用良姜、黄奶油、小麦面粉炒出香味成面捞，添加高汤及其不断地拌和以防起块，再添加鲜牛奶后沸起，过虑后调料就可以。各种各样主要用途的白汁要视各种各样不一样的高汤来决策的，再再加稀和稠的配制，也需看需要用在什么方法上。

5. 布郎少司(Brown sauce)调料：大汤35kg 、猪骨头(牛骨头、羊筋等)5kg、圆葱1kg、莴笋1kg、红萝卜1kg、2片良姜、2汤勺黑胡椒粉、2桶番茄膏小麦面粉(黄面捞)2 tea spoons、白兰地酒little 作法：先将各式各样的骨骼等切碎(不能用羊骨头或鸭骨等)略炒出香味后，攒小许白兰地酒上香，再将它放进局炉里用230度局香。将莴笋、圆葱、甘笋剁碎用食油炒出香味，添加良姜、番茄膏、小麦面粉一起用温火炒至红灰黑色，随后将上香的骨骼一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，添加探草，黑胡椒碎一起煮3钟头，过虑后调就可以。