灌汤包是大部分大家都较为喜爱的一种食材，灌汤包不但味儿很香，并且小笼包吃起來又膨松又软，可是有的人在试着做灌汤包的情况下会察觉自己做出去的灌汤包不象他人做的灌汤包那般膨松。小笼包都没有延展性，吃起來有点硬。它是因为制作包子以前醒面工作中做的不太好造成的。那麼灌汤包应当怎么发面?

方法一：和面比例是基本。一般500克小麦面粉添加4克酵母菌和2克发孝粉(添加发孝粉可使醒发時间减少，让小笼包更为膨松，假如讨厌，还可以用白砂糖替代)。揉面要用30-35℃的温开水揉面。(水和面粉的占比1：2)，水不可以过多，不然面糊不易发醇。要留意，揉面的情况下，放水要渐渐地添加，要边拌和边放水，直到小麦面粉成梭梭(小雪花)状时，再搓成光洁的面糊。

提醒：蒸馒头的面务必是醒面。揉面的情况下，先将酵母菌用温开水化掉，水的溫度要掌握好，假如高了会把酵母菌烫死。实际用手臂试一下，觉得湿热不发烫就正好。做包子和面一定不必过软，不然不易定形。

方法二：醒发自然环境最重要。

将合好的面糊，盖是湿抹布或包起保鲜袋，放到溫暖潮湿的地区，渐渐地等候发醇。一般发醇要做到原先的2倍大就好了。夏季气温较为热，一般2个钟头上下就好了。如果是冬天，平均气温较为低，能够往炒锅中放水，将水烧至一些发烫，大概溫度在40℃上下熄火，随后将配有面糊的面盆放进炒锅里醒发。

提醒：醒发时盖上一层布或盖上盖子，时间到了，面糊便会越来越澎涨，用力着手时，面糊会展现蜂巢状，表明醒好啦。随后放到砧板上，再次揉出面糊中的汽泡，至表层光洁。这一步里，面糊揉的越匀称，蒸出的饺子皮便会越光洁。

方法三：二次醒发很重要。

揉好的面糊就可以做包子了。可是小笼包包好以后，不必立刻去蒸，这一点十分关键，一般人都是忘记。由于在擀饺子皮时，面糊里边的气体被排干净了，立刻蒸面糊碰到高溫非常容易收缩，丧失特异性，蒸出的小笼包表皮也不膨松了。恰当的作法是放到砧板上或放到配有开水的炒锅里熄火开展二次醒发。

提醒：要将成形的小笼包置放在砧板上醒最少30分钟，而且要用蒸笼布遮住，避免表皮开裂。做这一步的目地实际上便是让面糊再度发醇定形，那样才可以充分保证饺子皮的韧性，不容易凹痕老茧。

方法四：煮制時间严掌握。蒸馒头时，锅中要加上充足的水，小笼包下垫蒸布或刷一层油。煮制小笼包時间要依据馄饨馅的类型而定，一般素馅包子，不超过15分鐘就可以，肉馅包子20分钟也就熟透。这儿还有一个重要叩门，便是当小笼包蒸比较好的时候，先不必急着解开盖子，熄火再次焖3-5分鐘后，等锅中的溫度有一定的降低了，再取下小笼包就好看了，也不会出現初学者经常遇到“收缩”问题了。