酸菜在日常生活中是很普遍的食物，一般状况下，酸菜在中国各省全是有的，仅仅不一样的地区做法也是不一样的，泡菜的做法也是各式各样的，酸菜在泡浸的全过程中，一般是会造成与众不同的怪味，吃起來是十分健脾开胃的，可是常常制作泡菜的人都了解，酸菜是非常容易出現生花的状况，酸菜怎么会生花呢?

酸菜怎么会生花?

酸菜生花的这一“花”也是有益菌，较为认可的叫法是这东西是啤酒花酵母这类的霉菌，霉菌生长发育起來乃至击败、抢走了乳酸菌饮料的生存环境，我们的酸菜基本就损毁了。因此 避免酸菜生花的重要，便是尽可能除去、抑止霉菌。

酸菜生花了怎么办呢?

1:轻度的生花能够 天赋加点高度酒，一定是纯粮酒。几日白色花点就不见了。

2:先用紫苏叶把白色花捕捞出去，再放些紫苏叶几日以后把它取下来，以防泡菜水掉色。

3:最好把己生花的泡菜水倒出去，用无油渍的大锅煮沸，白色花和残渣结团悬浮在泡表面，一起清扫干净，那样最完全。

酸菜优劣，泡菜坛很重要。不光滑的土腌菜坛子，比施釉的好看腌菜坛子酸菜好些。泡菜坛在酸菜全过程中因为各种各样原因没照顾好，腌菜坛子内部花，无须心急，非常简单的便是滴些高度酒，几天就能处理问题，清除生花。假如泡菜坛生花比较严重，能用细沙布多层过虑，食盐水不够后再烧开水凉却新用。只需将老泡菜坛子水倒进一二，加上盐和调料，剩余的都交到時间，没多久又会长出新的酸菜。

要避免酸菜生花，要保证以下内容：

一、一定要干净环境卫生，干万不可以粘油;

二、尽量减少凉水;

三、溫度要适合，尤其是夏季一定要放进阴凉的地方。

四、腌菜坛子自身品质要高，选择腌菜坛子的情况下有小技巧，引燃多张纸丢入腌菜坛子里，随后盖上外盖，从坛沿盛水，把水吸入腌菜坛子里越多的就越好，表明腌菜坛子的密封性实际效果非常好。