醋的归类许多 ，有米醋、老陈醋、白米醋之分，有的人对醋的了解较为模糊不清，只了解是用于调料的，实际上，不一样的醋使用方法也不一样，米醋多用于拌荤菜，烧菜，能够除去腥味儿，做到提味的实际效果，而老陈醋色调较为深，越愈陈愈香 ，具备缓解压力，防止皮肤病的功效。

海蜇皮 花生仁 松花蛋等就用老陈醋 丝瓜 等就用白米醋 还有便是你喜欢吃什么醋了!

烧菜用的醋一般是用白醋。但是做海鱼有哪些的情况下用米醋也非常好。

吃粽子、小笼包哪些的最好用老陈醋和米醋。

凉菜用老陈醋比较用白醋要美味。

吃韩国冷面的情况下务必放白米醋。 白米醋是醋精

吃蟹、虾哪些的最好用米醋。

食用醋因为酿造原材料和加工工艺标准不一样，口味各不相同，沒有统一的分类方法。若按制醋生产流程来分，可分成酿造醋和人造合成醋。酿造醋又可分成白醋(用谷物等原材料做成)、糖酷(用麦芽糖、糖渣类原材料做成)。白醋依据生产加工方式的不一样，可再分成熏醋、米醋、麸醋等。人造合成醋又可分成色醋和白米醋(白米醋可再分成一般白米醋和醋精)。醋以酿造醋为宜，在其中又以白醋为宜。

二者的差别：米醋用于拌冷盘，溜荤菜，烹鱼类，炖乌鸡鸭，可提味增香，除腥解腻，健脾开胃生津止渴，确为极好的调味料;老陈醋颜色紫黑，液體清澈，酸香浓厚，食之柔雅，醇正不苦。并且不长霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。不可是调料上品，更能够药用价值，对高血压、肝炎、皮肤病具备一定功效和防止功效。

米醋：别称镇江香醋，于1840年恒顺企业所作，是用高品质檽米历经20多道工艺过程做成的调味料。

其特性为:香气浓厚，甜酸不苦，长期存储不烂，为调料上品，热销东西方。

老陈醋：以高粱米为主要材料。先添加多量酵母，选用超低温乙醇开展发醇，随后再拌入谷糠麦麸经醋酸发酵。一半醋醅开展熏醅，另一半醋醅开展淋醋，以个人所得醋液再侵泡熏醅，淋得新醋。新醋再经过夏季伏晒、冬天捞冰的长期性特酿和萃取工艺流程做成。

其特性为：浓深褐色，液体清澈，醋味醇正，具备少沉定，贮放时间长，不容易霉变等特性。