酥饼怎么做才酥

2021-01-09 05:42发布

桃酥挑选的是用食油煎煮过的松脆油馍,桃酥里边也有添加了一些馅的,例如能够再加霉干菜五花肉,或是别的的一些自身喜欢的蔬菜水果,桃酥的关键功效取决于表面松脆油多,并且还会继续有一点点甜甜的有点咸觉得,在做的情况下到底有什么方法,及其需要提前准备如何的布料,这个是非常值得关心的。

 酥饼怎么做才酥

食物提前准备

小麦面粉、霉干菜、猪肥膘肉粒、白芝麻、酵面、菜籽油、麦芽糖水、食盐、食用碱。

上白小麦面粉5.75Kg

食用碱7.5克

食用油1.5Kg

麻椒油50克

作法流程

1.制酥:用食用油250克入锅烧开,端离灶火,渐渐地倒进上白小麦面粉750克快速搅拌均匀后,出锅盛入盘内备用。

 酥饼怎么做才酥

2.揉面:将剩下的上白小麦面粉所有倒在盆中;将食用碱用2.15Kg凝固开(六成冷水,四成沸水),先倒进60%的食用碱反复合好面,再倒进25%的温开水,揉搓成表层发亮的硬面糊,再将剩下的食用碱洒入,并且用握拳在面糊上榨取,使食用碱渗透到平行面。随后将面糊移在控制面板上用劲揉搓到有延展性时拉发展条,抹上菜油,摘成约重65克的面剂100个,为避免 黏连,每一个面剂上可各自抹些油,再逐一揉成约12公分的条形。 3.制饼:将揉成的条形挤扁,再用小擀面棍擀成约5公分宽的面片,逐片抹上7.5克油酥饼、撒上0.5克香辣,左手拎起右侧的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20公分,随后由右向左卷,卷时要用左手指略微往长扯,右手两指撑面片两侧往宽拔,边扯边叠成10余层,再将剩下面间扯长扯薄,抹上油酥饼,拧成小乌龟状(1个桃酥须扯约4米长)。

 酥饼怎么做才酥

4.上鏊:将面糊碾成管理中心稍薄,直径7公分的小饼形。在鏊内倒50克油,将小饼形逐一排污在鏊里,鏊下的火力点要遍布匀称。散在周边。鏊上的火力点集中化在鏊的管理中心,那样才可以使桃酥的心子提到,使其涨发。约3分鐘后,拿开到鏊,给桃酥淋50克菜油,逐一按火系颜色状况替换部位,避免 烤糊、再将上鏊盖上,1分鐘后将桃酥翻盘替换部位,做到火系颜色匀称,双面酥黄出鏊即成。

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