在日常生活中有很多人都喜欢吃一些饺子馅这类的食材，由于稀面的食材，吃起來口味是较为香的，并且肉的营养成分又非常丰富，技可以补充人体内的人体脂肪又可以补充蛋白，并且常常吃荤，还可以提升我们本身的免疫能力，无论是小笼包，水饺，小馄饨都需要饺子馅，那麼炒肉馅的做法全集是什么呢?

作法一

主要材料:胖瘦生猪肉 500克

调料:食用油 75克、腌雪里蕻50克、生抽 40克、葱段、生姜沫、大蒜、鸡精、绍兴酒各少量，香莱、蒜汁、油辣子、醋各适当。

调配方式

1. 肉沫卤：将生猪肉剁碎末。腌雪里蕻清洗(芥菜疙瘩是介菜类中期用介菜的一个变异，加食用盐腌成萝卜咸菜，是太原市地域老百姓冬天服用的一种萝卜咸菜)，切成小丁。瓢置炎上放进食用油、麻椒，油烧后捞起来麻椒，资金投入肉沫爆锅，待炒至肉粉色所有皮肤变白时，再添加葱段、芥菜疙瘩丁、生姜沫、大蒜煸炒，接着放进生抽、绍兴酒、食盐、鸡精和500克大骨汤，煮沸后勾少量薄芡，倒进海碗或大盆内既成。

2. 食时将肉沫卤舀入小盘子中，添加香莱末、蒜泥汁、醋，蘸面点之。爱吃辣者能够放适当油辣子。

特性

香、辣、咸、酸，美味爽口。

注：炒肉末制作方法与肉炒酱差不多，但汁液较多。一般宜食折面、攸面、红面、荞面等各种蘸面，非常是蘸片、攸面栲栳、攸面或荞面拿糕配蘸肉沫卤，味儿十分美味。

作法二

主要材料:猪后腿肉 500克

调料:鸡精 3克、干黄酱10克、炒糖色 5克、白砂糖 10克、葱末 5克、食盐 2克、生姜沫 3克、绍兴酒 3克、香油 5克、生抽 50克

烹调方式

1. 将生猪肉剔净內外肌肉筋膜，剁碎小米粒大的的肉粒，放到炒锅里，用灶火干炒一二分钟，除掉腥味儿和鲜血。反复炒至肉变为浅粉红色，而且外渗油来才行。

2. 将炒锅放到微火上，把肉沫外渗的油撇净，再移到灶火左右入干黄酱、白砂糖、食盐、生抽和炒糖色搅拌，然后添加葱末、生姜沫，炒成香气，放进香油，最终，添加绍兴酒、鸡精翻拌即成。

加工工艺重要

1.炒糖色制作方法：炒锅放进灶火上，倒进白砂糖 50克，沸水 50克，煮沸后，用力勺搅炒一二分钟。直到水份炒干时，再把炒锅移到微火上再次搅炒，直至糖成红灰黑色并冒白烟时，马上倒进 100克沸水，搅拌后既成炒糖色。

2. 如肉沫粘勺底，立刻移在微火上搅炒，散一排热气后，再放到灶火上再次炒