淮山药是我们日常生活较为普遍的一种蔬菜水果，这类蔬菜水果的营养成分是较为高的，但我们一般买的淮山药全是里边是乳白色的，外边看上去有一种地面的色调，可是淮山药一定要买那类较为新鮮一些的，由于那样的吃起來营养成分才高，如果是吃一些看上去较为水份少的，很可能还会继续吃坏，那麼淮山药变绿还能吃吗?

淮山药变色能吃吗?

山药皮发黄能吃吗山药皮发黄一般有三种状况，太阳照射、长霉、铜器空气氧化等原因，要是沒有长霉霉变，即便淮山药的外皮变色也是能够服用的。

淮山药外皮发黄是什么原因太阳照射

食材地下茎在生长发育全过程中假如出現外露表层或是获得以后沒有立即收益库房，长期性在阳关下直射，体细胞内便会分裂出叶绿体的细胞结构，用于协助植物光合作用，而叶绿体的存有会造成 淮山药外皮变色。

长霉

淮山药储存不善得话，表层会滋长病菌，很多的绿霉菌滋长，便会出現淮山药外皮变色的状况。

刮皮铜器空气氧化

用一些品质不太好的铁制刮皮器刮山药皮，也会出現山药皮的一部分有翠绿色的状况，实际上是矿酸的亚铁离子。

如何避免 淮山药外皮发黄?

不许淮山药直接接触太阳

淮山药不直接接触太阳外皮就不容易转化成叶绿素，那样就不容易出現山药皮变色的状况。

无需铁的刮皮刀

不太好的铁制刮皮刀刮皮也会出現山药皮发黄的状况，因而吃山药的情况下无需铁制刮皮刀。

储存优良

储存不善造成 长霉的山药皮会变为翠绿色的，因而将淮山药放到荫凉、自然通风、干躁的地区，而且确保不触碰水份，那样淮山药就不容易变为翠绿色的了。

淮山药有以下功效：

1、降血压中药材六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，全是有淮山药配出的知名药方，不但用以治肾虚症状，还用以医治高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等症状。

2、防衰老现代科学技术证实，淮山药能使加快生物体衰退的酶促反应明显减少。含淮山药的八味地黄丸，主冶生完孩子冷汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，能冶疗呕血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，能冶疗淋虫。淮山药还能冶疗肺结核、伤寒及女性妇科等，这都有益于益寿延年。

3、抗肿瘤功效淮山药块茎含有含糖量，可刺激性和调整人类人体免疫系统。因而常作增强免疫工作能力的保健品应用。淮山药含糖量对环磷酰胺所造成 的体细胞免疫抑制有抵抗功效，能使被抑止的免疫细胞作用一部分或所有恢复过来。淮山药还能提升白细胞计数的炎症介质。如，六味地黄丸可医治慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等症状。知柏地黄丸可医治强直性脊椎炎和妇科胎漏、外阴瘙痒、肝郁肾虚等阴虚火旺症。归芍地黄丸可医治耳朵痛耳鸣，肾阴虚盗汗等。

4、能冶疗皮肤病淮山药中常含的尿囊素具备麻醉止痛的功效，可推动上皮细胞生长发育、消炎和抗菌，常见于医治手足皲裂、鱼鳞病和多种多样角质化性皮肤病。