大家都了解在四川的美食中，基本上全是以辣为关键的特点，并且基本上各家都是制做辣椒酱，辣酱是一种较为普遍的特色美食，辣酱的做法实际上是比较简单的，并且辣酱的储存方式 也是十分长额，无论辣酱是用于石锅拌饭還是用于烧菜味儿全是十分美味可口的，那四川香辣牛肉酱的做法是什么呢?

四川辣酱的纯正作法

1、制做四川辣酱时需要提前准备小辣椒一千克，豆瓣酱600克，牛羊肉300克番茄沙司200克。在提前准备大豆油，300克胡椒粒和食盐及其白砂糖，也有羊肉粉，必须适当提前准备一些。最终再提前准备适当的生姜沫和炒过的花生仁。

2、挂准备好的朝天椒，清洗之后晾晒，再用多功能料理机把它弄成碎屑，牛羊肉清洗之后还要用多功能料理机弄成猪肉泥。在炒菜锅中加点油，把花生仁炒过之后，除掉花生仁皮。

3、再次出锅，放进大豆油，加温之后再放进准备好的胡椒粒儿，嗅到香气之后再添加牛肉炒匀，接着把准备好的辣椒碎下锅，一起炮制。

4、炒匀之后，添加准备好的白砂糖和食盐及其生姜沫接着再放进准备好的豆瓣酱，用文火渐渐地炖至三十分钟，在炖制全过程时要持续搅拌，以防出現糊底。

5、在锅中的酱炖至三十分钟之后再添加准备好的番茄沙司，迅速调均匀，以后才可以放进炒过的花生仁和羊肉粉，再煮三分钟上下，立即熄火，等它减温之后取下便是麻辣爽口的四川辣酱。

6、制做四川纯正辣酱时应用的碎花生，假如不愿放到油中炸好，还可以把它放到电烤箱中烤15分鐘取下之后减温，立即可以把他的花生红衣除掉，随后再用擀面棍把它损坏就可以应用。

老干妈辣椒酱辣酱的作法

提前准备原材料

老干妈辣椒酱辣酱，美味可口，在制做时提前准备原材料很重要，他需要提前准备水豆豉一大勺，红尖椒一把，小葱一棵，麻椒和八角茴香各适当，姜片一块，花生仁和白芝麻各提前准备30克辣椒面，50克白砂糖，食盐，生抽酱油与木薯淀粉还要适度提前准备一些，最终也要提前准备适当的植物油。

作法流程

1、把准备好的水豆豉添加小量植物油，调均匀之后放到盘里，随后下锅煮制，沸腾之后再蒸20分钟。把蒸熟之后的水豆豉取下之后，用擀面棍损坏。

2、在炒菜锅中加点油加温之后调小火力点，把辣椒干和麻椒下锅，炸成香味，取下之后减温，随后装在薄膜袋中，再把他们碾成碎屑。

3、把准备好的花生仁和白芝麻，放到烤盘里，入电烤箱，用180度烘烤15分鐘，取下之后，把花生仁表层的红衣服除掉，再用擀面棍把它碾成碎花生，白芝麻还要用擀面棍压一下。

4、在炒菜锅中加点油加温，把姜蒜片及其八角茴香放平锅中炸香，随后取下这种原材料不必，再用获得的姜蒜油炒至水豆豉炒出香味之后，把压完的辣椒干和麻椒一起下锅炒出香味。

5、接着放进解决好的碎花生和白芝麻，炒成香味之后才可以放进干辣椒粉，随后添加适量白砂糖和食盐及其小量的生抽，这时候得加小量沸水，烧开之后用水淀粉勾芡，调均匀之后锅中的老干妈辣椒酱辣酱也就搞好了。