在冬季的情况下，尽管蔬菜较为少，可是每家每户還是不可或缺蔬菜的，由于常常吃青绿色的蔬菜水果，针对身心健康是有很多益处的，四季豆它的外形非常的像长豆角，可是它的食用方法的确和长豆角不一样的，它又被称做为四季豆，吃起來口味是很好的，能够 烧菜吃，那麼四季豆炒不太熟有毒吗?

新鮮的四季豆中带有二种内毒素，各自为皂甙(皂素)和血球植物凝集素。

服用未煮开的四季豆，易产生食物中毒。临床症状为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，另外伴随头昏、头痛、出虚汗、四肢麻木、胃灼热感、发慌和背疼等。

常见问题

出外用餐时顾客若发觉四季豆外型仍呈鲜绿色、吃起來有豆腥味等，应防止服用;若在服用了四季豆后，出現疑是食物中毒症状，请立即到靠谱定点医疗机构就医。

1、内毒素原理

皂甙对身体消化道具备明显的刺激，可造成渗出性发炎，并对血细胞有融解功效;血球植物凝集素具备血细胞凝结功效。

2、恰当烹饪方法

皂甙(皂素)和血球植物凝集素这二种内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上10-30分钟，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。

鲜豆角别名四季豆、刀豆。鲜豆角中含皂甙和血球植物凝集素,前面一种存于豆荚外皮,后面一种存于黄豆粒中。食生或不太熟者都易中毒了.

豆角中含皂素和血球植物凝集素，具备凝血功能功效，假如炒不太熟，就不可以完全毁坏这种有害成分，非常容易造成中毒了。防止方式便是最好是炖食，炒食时不必过度只图脆爽，应充足加温，使之完全烂熟。

鲜豆角：别名四季豆、刀豆。鲜豆角中含皂甙和血球植物凝集素，前面一种存于豆荚外皮，后面一种存于豆中。食生或不太熟都易中毒了。豆角中的有毒物质溶于于水里，且不耐热，烂熟无毒性。

食物中毒症状关键为胄肠炎主要表现，如恶心想吐、呕吐、腹痛、腹污、排无浓血的水样便。呕吐少则多次，多则可过10多次。大部分中毒者有四肢麻木，胃灼热感、发慌和背疼等觉得。除此之外也有头昏、头痛、胸闷气短、出虚汗和畏寒怕冷等中枢神经系统病症。四季豆中毒的现病史较短，一般在1～2天内，乃至数钟头内就可恢夏身心健康。

(1)轻疾中毒者，只需要静养歇息，少量多餐地饮服糖沸水或浓茶水水，必要时可服镇静剂如稳定、利眠宁等。

(2)中毒了情况严重，若呕吐不止，导致脱水，或有溶血主要表现，应立即送医院门诊医治。

(3)民俗方用甘草、绿豆适当煎汤当奶茶，有一定的祛毒功效。