烤串是很多人喜欢吃的路边小吃，平常在夏季的情况下常常会去吃，三五好友的聚会的地方，很多人吃了烤串一直觉得难受，非常是常常会出現腹泻的状况，这类状况实际上解决起來一点也不不便，关键還是由于环境卫生层面的问题导致的，例如常常含有病菌，肉沒有彻底烂熟，这种全是导致腹泻的关键原因。。

关键伤害

降低了蛋白的使用率

烤串全过程中，会产生"梅拉德反应"。伴随着香气的释放，维他命遭受毁坏，蛋白产生转性，碳水化合物也一样遭受毁坏，比较严重影响三者的摄取。因而，吃火锅会影响所述物质的运用度。

致癌物质

肉类食品中的核苷酸在梅拉德反应中，与大部分碳水化合物在加温溶解时造成基因变异物质，这种物质可能会造成癌症的产生。此外，在烤串的自然环境中，也会出现一些致癌物根据皮肤、呼吸系统、消化系统等方式进到人体内而引起癌症。

据统计，因为肉立即在高溫下开展烤串，被溶解的人体脂肪滴在碳火上，食材人体脂肪焦化厂造成的热缩聚与肉里蛋白融合，便会造成一种叫苯并芘的高宽比致癌物质力物质，粘附于食材表层。有些人测到，炭火烤肉用的铁签上粘附的焦屑中的苯芘成分达到1公斤125mg。在人流高峰时段，不但伤害食用者，并且伤害行路人群。

引起胃癌、直肠癌

权威专家表述说，苯并芘是一类具备显著致癌物质功效的，由一个苯环和一个芘分子结构融合而成的苯系物类有机化学化合物。早已查验出的400多种多样关键致癌物质中，一半以上归属于苯系物一类的化合物。在其中，苯并芘是一种强致癌物质。烟草浓烟和历经数次应用的高溫食用油、煮焦的食材、煎炸太过的食品都是造成苯并芘。

大家如果爱吃被苯并芘环境污染的烤串食品，致癌物会在身体蓄积量，有引起胃癌、直肠癌的风险。

另外，烧烤食物中还存有另一种致癌物--亚硝酸。烤串烘烤前的腌渍阶段非常容易造成亚硝酸。烧烤食物往往不可以多吃，关键是由于其脂肪率过高，极不环境卫生，并且还不容易消化吸收，此外，由于商贩在烤串时往烤物上加上了香辛料等物，因而，身体摄取的人体脂肪可能在身体造成转性，进而造成癌症的产生。

与吸烟的危害等同于

世界卫生组织组织发布了历经3年的科学研究結果，称吃火锅等同于抽烟的毒副作用。世界卫生组织组织历经3年的科学研究，此前评比并发布了十大废弃物食品，称吃火锅等同于抽烟毒副作用。而吃火锅的女士，患乳腺癌的危险因素要比不喜欢吃火锅食品的女士高于2倍。提升患卵巢癌的危险因素。烤串食品有强"毒副作用"。

易感染裂头蚴

烧烤食物焦黄内嫩，有的肉里边都还没烂熟，乃至還是生牛肉、羊肉、鱼类等，若并未烧熟的生牛肉、羊肉、鱼类等是不过关的肉，如"米猪肉"，肉食者可能会感染上裂头蚴，埋下了患上脑囊虫病的安全隐患。

1.影响青少年儿童眼睛视力。据英国一项科学研究数据显示，服用过多的烹煮熏制太过的肉制品将遭受裂头蚴等病症的威协，比较严重影响青少年儿童的眼睛视力，导致近视眼。