牛肝的营养成分是比较丰富的，假如牛肝做的好得话，味儿是十分美味的，可是有时我们品尝到的牛肝是苦的，很多人感觉十分的疑惑，实际上造成牛肝有苦味的原因是许多 的，有可能是沒有清理干净，也可能是苦胆粉碎或是是残余造成的，大伙儿在制做牛肝的情况下，一定要将牛肝清理干净。

牛肝为什么是苦的

原因一：可能不洗干净

牛肝一定要在自来水龙头下清洗干净，除去鲜血等脏物，随后一整块或者切一小块渗入加了白米醋的冷水中或盐水中半小时，苦涩味基本会清除，入锅以前再清理一遍，能用水淀粉和盐腌渍一下。

原因二：炒太年纪大了

牛肝下锅油爆后不可以煮长时间，假如炒太老也是有可能会苦肉质地还发干，因此入锅油爆后基本上5分鐘上下见到牛肝沒有有血，色调变成深褐色，就可以了!

怎样选择牛肝

牛肝营养丰富，味儿颇佳，很受肉食者钟爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病亡牛肝、注水牛肝之分。前二种为上品，正中间二种其次，后二种是劣等品。

粉肝,质均软且嫩，手指头稍用劲，可插进割开处，做熟余味鲜、细嫩。不同之处，前面一种色如鸡肝，后面一种色赭红。

牛肝的制作技巧

1.肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官，因此买来的鲜肝不必急切烹饪，应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟;

2.烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好;

3.治疗贫血配西兰花最好是;

4.牛肝经常出现一种独特的臭味，烹调前，最先要自来水将肝血清洗，随后剥掉薄皮，放进盘里，加放适当牛奶侵泡，十多分钟后，牛肝臭味就可以消除;

5.牛肝要现切现做,新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出,不但损害营养物质,并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上,影响外型和品质，因此牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌,并尽快入锅。

牛肝的储存方式

2天

牛肝的服用忌讳

适合气血虚弱，脸色腊黄，缺铁性贫血者服用;适合肝肾阴虚引发的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后眼角膜变软症，內外翳障等眼睛疾病者服用;适合癌症病人及放化疗、放疗后服用;合适贫血的人、经常在电脑前面工作中、爱饮酒的人服用;身患高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人禁吃牛肝，由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。