水潺是一道十分普遍的菜式，可是很多人却沒有听闻过，都没有吃过，实际上它是一种软件鱼，别名十分洪亮叫龙头鱼，仅有一条软骨，软绵绵的并且有胡子，因此由于形象的关联被称作水潺，口味上是非常棒的，并且合适用于清炖，由于骨刺非常少，也不会存有乱刺，清炖水潺的做法看来一一下吧。

介绍

"水潺"是我们本地的称呼，实际上它是一种软件鱼，别名十分洪亮叫龙头鱼。这鱼仅有一条主龙骨，还软不拉几的，其他的鱼骨头软细如胡子，就更无需提了，因而就形象叫它为"水潺"。

调料

朝天椒，姜片，蒜头，葱，盐，米酒适当

作法

1水潺去头，去尾，去内脏器官。切条。

朝天椒，姜片，蒜头清洗预留

2热锅。倒进少量油，放进姜，朝天椒、蒜进行爆香。

3倒进清洗切条的水潺，撒进少量盐、味精，略炒

4再倒进米酒、生抽，略炒，洒入豆豆冷水盖上盖子。

5快炒糖色时，洒入葱段，熄火稍焖一下出锅就可以。

常见问题

龙头鱼比水豆腐还嫩 实际操作的情况下一定要当心， 干万不能煸炒 渐渐地轻推。

不适合煮长时间 维持肉质地细嫩

生产别名疫苗龙头鱼。 属脊索动物门,硬骨鱼纲,小灯笼鱼目混珠,狗母鱼科,龙头鱼属。生产英文名字疫苗Bombay duck

生产又称疫苗这鱼仅有一条主龙骨，还软绵绵的，其他的鱼骨头软细如胡子，

就更无需提了，因而浙南 台州市、温州市、衢州一带的人就形象叫它为"水潺"，就是它像水一样绵软。而浙北 宁波市、绍兴市、杭州市、嘉兴市及其上海市、苏北等地称作水龙头鲓，是由于剁椒鱼头好像水龙头，别名也是如此。

外形特点

大中小型海产品淡水鱼。身长而侧扁，一般身长15~26公分、休重75~150克、眼不大，前位、口裂甚大，由前额骨产生口裂上缘。两颌牙密生、细短，能倒伏、体绵软，大部分光洁无鳞，唯侧线上面有一行很大的鳞抵进尾叉.头及反面浅咖啡色，腹部奶白色、侧线比较发达、显著，从头盖骨直通昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍;胸鳍和陶鳍比较发达。约同长;尾鳍三叉形，中期较短。

生活习性

水龙头鱼科(Harpodontidae)的鱼，别名Harpodon nehereus，遍布于印尼北边的河口，为在我国沿海地区常见食用鱼类。身长达41厘米(16吋)，色暗，淡灰或深褐色，具灰黑色细点。口大，尾鳍叉形，胸鳍及胸鳍大。本属几个近缘种遍布于从非州到加拿大和新几内亚。