许多 工薪族在工作以前都是多吃鸡蛋喝纯牛奶来做为早饭。煮蛋是十分普遍的早饭之一，并且煮蛋具备很高的营养成分，另外还能够提高大家的免疫能力。一般来说，煮出去的鸡蛋的蛋清是乳白色的，鸡蛋黄是淡黄色的，但有的人察觉自己煮出去的生鸡蛋鸡蛋清色调变黄。那麼，鸡蛋煮出去鸡蛋清变黄是什么原因呢?

一、鸡蛋煮出去鸡蛋清变黄的原因

最先，蛋白质的成份是蛋白，这个时候的蛋白是线形的，空间布局非常简单，沒有非常的室内空间弯折，透光度非常好，因此是全透明的，加温时，蛋白遇热转性，空间布局剧变，从线形刚开始歪曲变成球形并与周边的蛋白质分子集聚在一起，越来越高密度因此就不透了，这时候再加温，蛋白质会变黄，那才算是真实的转性，并且这类转性不可逆。

二、鸡蛋煮出去鸡蛋清是红的原因

假如生鸡蛋在鲜红色染剂中侵泡过，生鸡蛋內外都是有上色印痕，这枚生鸡蛋仅仅鸡蛋清呈暗红色，能够清除侵泡上色的原因;另一种原因是老母鸡在卵体转化成全过程中血管破裂，血液流到生鸡蛋里，或是授精后的生鸡蛋一开始卵化，也会造成这类状况。也是有可能是鸡的精饲料中加上着色剂造成的。一般状况下，好不必选购或服用因以上原因所造成造成的“五颜六色”生鸡蛋。如果是鸡蛋黄表面出現了有血，就表明老母鸡的子宫卵巢有裂开状况，假如有血出現在鸡蛋清中，表明老母鸡的孑宫和双侧输卵管出現裂开。

三、鸡蛋的营养使用价值

1. 生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损害有修补功效;

2. 含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育有益，能益脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造;

3. 生鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素，能够溶解和空气氧化人体内的致癌物，具备抗癌功效。