凉面它是大家生活起居中很喜欢的一种食品了，尤其是在酷热的夏天，一份爽爆的凉面不但能够 协助人降火减温，还有利于人开启胃口。很多人会选择自己在家里制做一些凉面，殊不知自身作出的凉面却一直不太筋道。那麼应对自己做出去的凉皮不劲道这类状况应该怎么办呢？下边就来介绍一下。

自做劲道凉面的要点1：小麦面粉的挑选

自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉，用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道，低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。

自做劲道凉面的要点2：揉面与洗面筋是重要:

让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋，一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来，假如最终的面浆水里也有蛋白，做出去的凉面也不可能是全透明的，皮会变脆且非常容易干结。以便把面条洗得很干净，我们能够 选用以下几类方式综合性应用：

1、每100克干小麦面粉中添加1克精盐翻拌，由于盐能够 让面糊更为劲道，能洗出来大量的面条来。

2、用温开水揉面有益于面条的转化成，温开水的使用量约为小麦面粉的一半，按重量计算。

3、面糊合好之后要多揉几回，揉的越光洁越有益面条的转化成，揉好之后也要再醒面30分钟。

tips:按这类方式做的面糊才最合适洗面筋，才可以把面条洗得较为干净。

自做劲道凉面的要点3：面浆水的解决

让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了，一定要把面浆水充足沉定一个夜里，而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净，那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度，进而作出清晰度很高的凉面。或是，面糊里边放点强筋壮骨计，凉橡皮筋，放点硼沙也行。确保作出的凉面又劲道，又美味。

自做劲道凉面的要点4：木薯淀粉糊的浓度值

最终留有的木薯淀粉糊可以用婆美比重计精确测量一下，假如糊的浓度值为17～18波尔是最好的，这类浓度值作出的凉面更为劲道。

自做劲道凉面的要点5：过虑木薯淀粉糊

木薯淀粉糊最好用过滤网过虑一下，把在其中的渣滓类的残渣除掉，那样做的凉面更为极致。

小提示

把握了以上好多个自制凉皮的重要要点后，要作出全透明、劲道、不干硬的极致凉面肯定是轻松的一碟凉拌菜。或是，大伙儿还能够去超市里买现有的粘米粉，将粘米粉加适度的水和面粉，拌和成粘稠就可以用于做凉皮了，省掉了揉面、洗面筋和沉定等流程，作出的凉面肯定全透明、劲道。