卤肥肠是很普遍的一种作法，卤肥肠的关键目地是能够 把还残余着臭味的凉拌鸡，根据用香辛料的方法来遮盖，自身在家里煮凉拌鸡相比外边要更为好，并且凉拌鸡在卤后能够 立即吃，还可以配搭白米饭，还能够做别的的特色美食，但是在卤肥肠要留意好熟度的问题，用的不对或是是很大很小，時间层面过短，都是影响到凉拌鸡的口味。

卤肥肠

原材料

葱2支，姜50克是，水1500㏄，万用卤包1个，煮开凉拌鸡1条，生抽450㏄，细砂糖100克是，米酒50㏄

作法

1.将葱郁清洗切条，姜清洗切成片用花刀拍松，取一锅水加温，并放进葱段、生姜片和卤包。

2.将全部调味品都添加流程1的锅中。

3.待流程2的烧开后，转文火续煮约5分鐘使香气外溢，再将煮开凉拌鸡放进锅中。

4.将流程2的大锅盖上盖子(熄火闷)约30分钟。

5.将流程4的凉拌鸡捞出后，修边成块状再摆盘就可以。

卤大肠

原材料

猪大肠300g，水1000㏄，生抽150㏄，酒酿50㏄，芝麻油15㏄，糖15g，大蒜5个，生姜片8片，葱郁1支

作法

微波炉加热做法：

1.肠子清洗切条。

2.油45㏄强微波加热1分鐘后，放进肠子，改以中微波加热10分钟，再取下与调味品翻拌，中微波加热15分鐘就可以。

电磁灶作法

1.肠子清洗切条。

2.将全部原材料放进锅中(水需加多700㏄)，以强火烧开，再以低火煮20分钟后，再用弱火煮45分鐘就可以。

卤大肠

原材料

猪大肠300g，水1000㏄，生抽150㏄，酒酿50㏄，芝麻油15㏄，糖15g，大蒜5个，生姜片8片，葱郁1支

作法

1.炉做法：

2.肠子清洗切条。

3.油45㏄强微波加热1分鐘后，放进肠子，改以中微波加热10分钟，再取下与调味品翻拌，中微波加热15分鐘就可以。

4.炉作法

5.肠子清洗切条。

6.将全部原材料放进锅中(水需加多700㏄)，以强火烧开，再以低火煮20分钟后，再用弱火煮45分鐘就可以。