爆炒大虾是一道很多人都钟爱吃的菜式，它的作法非常简单，用的原料也较为少，是一道合适在家里做的菜式。可是作出一道美味可口的爆炒大虾也不是一件非常容易事。平常很多人在家里也会试着做一道爆炒大虾，可是很多人做出去的爆炒大虾却一直不尽如人意。下边就给大伙儿介绍一下做爆炒大虾的小技巧。

1、虾买回去后，用冷水把大龙虾清理干净，再剪去虾枪、虾须，随后再略微倒上点米酒、撒上点食盐，腌渍一会儿。明虾背部剔去虾泥时可以用木签挑，用刀开背除去，或是从龙虾尾处除去全是能够的。

2、另外以更快速率，洗葱蒜，切完放到砧板上预留，较为喜欢吃大蒜的人得话，大蒜能够多一点，一会爆得香一点。

将虾捞出放碟或面盆，切两块姜片放一匙酒和一点点盐去杀一下病菌，時间三分钟，在这里另外，起锅烧开水。

3、水滚沸了以后，将虾和生姜片一起倒进锅中，用筷子一搅，就立刻用捞筛捞出，不必焯得长时间，要不然一会炒的情况下易炒得老，那虾仁也不嫩不鲜香了。

4、捞出后立刻用凉水冲一下，随后把他们放入面盆里，放入酒、糖、腐乳汁，少量盐和味精。随后用力渐渐地拌和他们，边搅边用劲抓一下，等这些米酒汁易渗透到虾仁里，那般一会炒的情况下就易进味。

5、搅好放一边，打火起鑊(获)，大火烧红鑊头，鑊干水时,放进食用油,再把姜葱姜蒜入进来爆一下，随后把腌好的虾倒入，调高熟度煸炒，这时候香气就持续四处飘落，再次炒，出不来三分钟，立刻放葱段和香莱，这家常小菜就完成了。