去西餐店里边点牛扒的情况下，最先关键点牛排的种类，随后要告知服务生牛排的熟度，最普遍的包含三分熟、五分熟及其七分熟这些，乃至也有的牛扒是一分熟的，自然也是有全熟的牛扒，很显而易见，熟值越高，烤牛排的溫度也会越高，煎出去的牛扒也会越熟，下边详细介绍详尽的生熟区划方式 。

牛排熟度区划：

按溫度区划

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（mediumrare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（mediumwell）：150－155°F

全熟牛排（welldone）：165°F

按触感区划

近生牛排（blue）：feelssoftandsquishy口味细嫩黏腻汁多新鮮原生态肉感

一分熟牛排（rare）：softtothetouch口味细嫩有汁水鲜香生和熟质感交汇处

三分熟牛排（mediumrare）：yieldsgentlytothetouch口味大致偏嫩肉感多样化相对性美味

五分熟牛排（medium）：yieldsonlyslightlytothetouch，beginningtofirmup口味不容易很嫩有层级有层次感

七分熟牛排（mediumwell）：firmtothetouch口味刚开始厚实有延展性咬合感非常好

全熟牛排（welldone）：hardtothetouch口味牢靠有延展性有嚼劲

肉制品假如十分新鮮，饕客喜爱叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟较为习惯性，而路边小吃的肉制品比较便宜，老总会积极煎到全熟。

牛扒不同于别的绝大部分熟菜，牛扒一般不容易煮至全熟，只是能够以本人爱好调较生和熟水平。生和熟水平以单数区别，关键分成：

全生牛排（Raw）：彻底没经烹制的生牛肉，这类作法总是用在一些菜品比如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，坦桑尼亚菜式）或生牛肉水果沙拉。

近生牛排（Blue）：正反面在高溫不锈钢板上各加温30~60秒，目地是锁定牛扒内潮湿度，使外界肉质地和內部生牛肉、羊肉、鱼类等口造成口味差，表层有利于挂汁，里层生牛肉、羊肉、鱼类等维持初始肉味，其次视觉冲击不容易像吃生肉那麼难接纳

一分熟牛排（rare）：牛扒內部为深红色且內部各部维持一定溫度，另外有生熟一部分。

三分熟牛排（mediumrare）：绝大多数肉接纳发热量渗入传到管理中心，但还未造成大转变，割开后左右两边熟肉深棕色，向管理中心处变为粉红色再随后管理中心为新鲜猪肉色，随着刀割带血外渗。（新鲜牛肉和偏厚牛扒这类层级才会显著，对冷冻牛肉和薄肉排难以做到这类实际效果）

五分熟牛排（medium）：牛扒內部为地区粉色由此可见且掺杂着熟肉的浅灰色和综深褐色，全部牛扒溫度口味平衡。

七分熟牛排（mediumwell）：牛扒內部关键为浅灰色综深褐色，掺杂着小量淡粉色，层次感偏厚实，有咬合感。

全熟牛排（welldone）：牛扒整体为熟肉深褐色，牛羊肉总体早已烹熟，口味厚实。