古时候因为沒有电冰箱，食材是难以储存的，非常是肉类食品的东西，可是古代人是很聪慧的，将吃剩的肉用盐腌渍，随后挂起來，就可以制成美味可口的咸肉的，咸肉一般要输四川的老腊肉口味是非常好的，老腊肉的做法也是比较简单的，那四川老腊肉的做法是什么呢?下边详细介绍四川老腊肉的做法。

腊肉制作步骤原材料：带皮猪腿肉50Kg。调味品：粗粒福清3500克，纯粮酒500克，白砂糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。

制做：

l、猪腿肉放到火上燎烧去净余毛，清洗干净后打花刀发展30公分、宽10公分的块状，用铁钎子在皮肉扎穿出多个小圆孔。

2、净锅放入福清、花椒粒文火炒至变黄、出味，盛出后与白砂糖、五香粉搅拌。

3、在生猪肉块上先抹上一层纯粮酒，再拌入搅拌的调味品，用力搓揉使味儿充足渗透到肉中，皮肉朝下放进清洗晾晒的瓷器主缸，装一层撒一层搅拌的调味品，这般将全部肉粒装进主缸，密封性腌渍2—3天，将肉粒翮面，皮肉朝上再腌渍2—3天就可以出缸。

4、将腌好的肉粒清理干净，一端打孔，栓着细麻绳，就该开展下一步解决了。

方式一般有二种：一是立即应贴荫凉阴凉处吹干，即成“吹干咸肉”;另一种是“烟熏腊肉”，将要腌好的肉粒清洗，晾晒表层的水蒸气后放进熏房，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50一56℃，维持此溫度再熏28钟头上下为制成品。

四川腊肉是一道色香味俱全的名肴，归属于川特色菜。此菜表面色调金黄色。里衬红白分明。色调鲜艳。诱惑胃口。在四川食品土特产中的影响力肯定不少于一切一样别的特色小吃或肉类食品产品。

在四川地区有的将腌渍好的肉立即高空吹干。不历经烟薰。制成品是风肉。其食用方法和咸肉同样。肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。酒饭均宜。

咸肉和香肠是四川老百姓新年逢年过节、婚姻生活典礼等酒席中桌面不可或缺的食品，咸肉一般是由生猪肉历经盐预浸数天，然后历经谷草或松柏树枝干落叶熏制和晾干的工艺流程。其与众不同的烟薰的香美味可口道令顾客无法遗忘。