古时候因为沒有电冰箱,食材是难以储存的,非常是肉类食品的东西,可是古代人是很聪慧的,将吃剩的肉用盐腌渍,随后挂起來,就可以制成美味可口的咸肉的,咸肉一般要输四川的老腊肉口味是非常好的,老腊肉的做法也是比较简单的,那四川老腊肉的做法是什么呢?下边详细介绍四川老腊肉的做法。
制做:
l、猪腿肉放到火上燎烧去净余毛,清洗干净后打花刀发展30公分、宽10公分的块状,用铁钎子在皮肉扎穿出多个小圆孔。
2、净锅放入福清、花椒粒文火炒至变黄、出味,盛出后与白砂糖、五香粉搅拌。
4、将腌好的肉粒清理干净,一端打孔,栓着细麻绳,就该开展下一步解决了。
方式一般有二种:一是立即应贴荫凉阴凉处吹干,即成“吹干咸肉”;另一种是“烟熏腊肉”,将要腌好的肉粒清洗,晾晒表层的水蒸气后放进熏房,点燃木渣,关掉熏房间门,使熏烟匀称散播,熏屋内初温70℃,3—4小时后逐渐减少到50一56℃,维持此溫度再熏28钟头上下为制成品。
在四川地区有的将腌渍好的肉立即高空吹干。不历经烟薰。制成品是风肉。其食用方法和咸肉同样。肉质地洪亮,咸香适当,并具烟香之味。酒饭均宜。
咸肉和香肠是四川老百姓新年逢年过节、婚姻生活典礼等酒席中桌面不可或缺的食品,咸肉一般是由生猪肉历经盐预浸数天,然后历经谷草或松柏树枝干落叶熏制和晾干的工艺流程。其与众不同的烟薰的香美味可口道令顾客无法遗忘。