夏天较为适合的食材便是鸭子肉了，由于鸭子肉是性凉的特性。并且制做家鸭的方法有多种多样，例如知名的便是永州市血鸭的做法，永州血鸭在湖南省而言是众所周知的，每一个家中都制做，尽管口感略有不同，但其做法如出一辙。永州血鸭美味可口，还具备健脾开胃散血的特性。

:鸭2000克。

白胡椒粉1克、姜6克、盐4克、朝天椒(红、尖、干)5克、鸡精3克、大葱15克、蒜头(白皮)25克、食用油30克 芝麻油10克、米酒35克、生抽4克。

特点:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味麻辣，肉细嫩，油重抱芡，咸香鲜美，下酒下饭菜均宜。

实际操作

1.取净碗一只，先安好米酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让猪血注入碗内，用筷子搅拌;

2、再将家鸭浸在开水内烫一下，随后煺毛破腹，挖到内脏器官，用刀割成1.8公分厚为的块，另用碗装好备用(头、脚、翅、内脏器官等无需);

3.姜片清洗，切割成1.2公分厚为的片状;

4.葱去须根，清洗，取葱根切割成1.2公分长段儿; 5.干红辣椒修边成0.9公分条形; 6.大蒜瓣一切两截，一并放进净碗内;

7.炒锅放灶火上烧开，倒进食用油，烧至七成热时，将切完的姜、葱、蒜、干尖椒倒进炒成香气，再倒进鸭块合炒;

8.炒至收拢皮肤变白，随后加上料酒20克、生抽、食盐再炒; 9.随后加酸菜鱼火锅200ml，将炒锅移微火上焖10分钟;

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块沾有猪血，淋完后加白胡椒粉、鸡精、略炒一下即出锅，盛入盘里，再淋上芝麻油即成。

1.屠宰时刀离不了血管，使猪血顺刀注入碗里;

2.炒鸭肉时候出汤，先滗装备碗，爆干水份，随后加点油，用灶火炒至肉粉色变黄，猪血用滗出的汁调均匀再入锅，改成文火，结团即成。

方式 一

主要材料

光鸭1只 ，调料：四季豆、青红椒、猪血

调味品

盐、鸡精、葱、姜、香莱、酒酿、生抽、白醋(醋是务必的，要不然就并不是永州血鸭)

准备工作

1、用一只碗装小量盐(视家鸭尺寸放适度的量),取活家鸭一只，将其杀掉，并且用准备好的碗装好排出的猪血，装猪血另外取木筷快速拌和一至二分鐘，以防让其凝结;

2、用煮沸的水,温度不必太高,烫后褪毛、清洗;

3、割开鸭肚，取下内脏器官清洗(鸭割开后，最好是不必放入水中再洗);

4、剁好鹅肉用碗装好，留意别剁得很大，最好是把鸭腿划烂。

制作过程

1、光鸭清洗，剁碎一小块(较为细的)，控干水份预留。

2、四季豆、青红椒切生活中状(滚刀切)生姜切成片，葱切条。

3、四季豆须切割成小三角，

4、锅置火上加油烧开，放进生姜片煸香后添加鹅肉，炒3-5分鐘添加酒酿除腥。

5、青红椒煸炒断生，添加四季豆放盐、生抽调料炒至8完善添加猪血煸炒熟，下葱和香莱加鸡精调料，倒上小许醋(视本人口感而定，可先小天赋加点，随后逐渐加上)，炒过后就可以起锅。

材料准备

1：鸭 应选3月大的仔鸭，2-3斤重。

2：朝天椒 要辣点的，青红参半。

3：茄子 有点苦涩味的。注(这儿实际上是调料啦，不一定要用茄子的，用四季豆也行，也有扁豆、花生仁、魔芋豆腐都能够的，能够依据本身爱好随便配搭。)

4：麻椒 要损坏、泡茶、去渣。

5：鲜姜 要新鮮鲜姜。

6：适当山茶油、盐、米酒、白胡椒粉。(米酒很重要)

7：猪血 杀鸭时，在碗里放入30克高品质白醋，留意，切家鸭的情况下把臀部切除!那边一块黄的东西，假如放进锅中炒就一股腥味儿，全部菜就毁了。

制做

1：把褪毛的光鸭放入煮沸的水中，天赋加点米酒烫2分鐘后取下，斩成1CM的一小块预留。

2：开枪下油，山茶油起烟时放进鸭块、鲜姜火灾快炒3分鐘起锅。

3：下朝天椒，茄子快炒2分鐘后再放入鸭块，和炒2分鐘。

4：添加适量盐、生姜水、白胡椒粉、猪血快炒1分鐘。

5：起锅摆盘。