古时候交通出行不比较发达的状况下，大家全是靠水吃水靠山吃山。在沿海城市，大家大部分靠服用海产品填饱肚子，由于海产品味儿十分的美味，逐渐的大家对海产品通称海货。大闸蟹在海货中占据很重要的部位，每一年中秋佳节前后左右是服用大闸蟹最好是的时节，在中国又以淀山湖阳澄湖大闸蟹更为知名。下边给大伙儿详细介绍下阳澄湖大闸蟹的作法有几种。

清洗蟹后，嵌入装满开水的锅内，增加姜一块，猛火煮之。一般500克以上的二十分钟，六两下列的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚望天放进笼屉中，上置清洗抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

沾料：用一碗半醋，三碗半生抽，六匙白砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟就可以。

2 秘笈蟹

原材料：蟹一只、大蒜四两，朝天椒、槐盐

作法

(1).先把蟹解决干净，切割成4～6块。

(2).起油锅，将蟹炸至橙黄色，捞出预留。

(3).把蒜饵放进锅中炸至橙黄色，捞出预留。

(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵下锅，放进槐盐翻拌就可以。

小时间：

(1).槐盐时五香粉和盐的化合物

(2).蟹棒是非常易熟的海货，因此 ，先让蟹过锅中，就可以使汁水封死，不外流。但是時间不可以太久，不然，肉质地太老，汁水反倒外流。

原材料：蟹一只，水豆豉一两至一两，小辣椒2两，蒜饵2两，鲜奶油2钱

调味品：香油，糖，味精粉适当

作法：

(1).把蟹解决干净，切割成六块。

(2).起油锅将蟹炸至橙黄色捞出预留。

(3).把小辣椒切成片，添加鲜奶油、水豆豉进行爆香，添加十两大骨汤及调味品煮2分鐘水淀粉勾芡就可以。

4 芝士焗蟹

原材料：蟹一只、圆葱2两、鲜奶油1汤匙、大骨汤10两、芝士1两至1两截

作法：

(1).先把蟹解决干净切割成六块。

(2).起油锅，将蟹淋油后捞出预留。

(3).圆葱造粒放进鲜奶油和圆葱一起进行爆香，放进大骨汤。

(4).将蟹放进3中，再添加芝士煮2分鐘水淀粉勾芡调均匀就可以。

原材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、萝卜20克、胡萝卜20克、葱1根、姜1块

调味品：

a.盐1/2小勺,酒1一茶匙,黑胡椒粉少量

b.盐1小勺,糖,酒个1一茶匙,海鲜酱油2一茶匙

作法:

(1).蟹清洗去内脏器官，将蟹盖详细剥掉，蟹腹切块状，将葱、姜敲碎和a料一起放进花蟹中腌制;白、胡萝卜切成片，生姜切成片，葱切条预留

(2).将腌制好的蟹沾少量绿豆淀粉，入锅中煎炸，取下预留。

(3).起油锅进行爆香生姜片，葱段，再加入b料，白、胡萝卜片及2一杯水和大闸蟹同烧进味，倒入砂锅中，放进冬粉续滚，待冬粉烧开就可以。