提及甘肃省就迫不得已提一下在甘肃省东南部地区的西宁。西宁有悠久的历史、文化内涵厚实，被别人熟识的是西宁曾是女娲伏羲的起源地，也就是中国文化的历史渊源，许多文人雅士都将其称之为“羲皇故里”。除此之外，西宁也有许多美味可口知名的特色美食，比如西宁浆水面等，下边就给大伙儿详解一下。

十大美食特色之一：西宁浆水面

浆水面是以浆水作汤，再加葱段、苋菜等制做的一种鲜面条。西宁城乡人民十分喜欢吃浆水面。

浆水有清热去火、医治疾患之作用，也可独立作饮品。

浆水制做非常简单，一般采用细嫩的苦苣、紫花苜蓿、荠荠菜等山野菜或莴笋、莲花菜、青菜叶为原材料，切割成细条，煮开后再加发醇因子，盛在瓷罐内盖好三天后既成浆水。

在酷热的炎夏喝上一碗浆水会让人觉得清爽痛快，又能消除疲惫，恢复元气。常服用浆水面还能治一些病症，有高血压的病人常常吃些莴笋浆水，能具有减少和平稳血压的功效。对胃肠和泌尿生殖系统的一些症状也是有一定功效。有的医院门诊用浆水相互配合药品治疗烧伤，可大大的缓解病人疼痛，获得明显功效。

十大美食特色之二：天水呱呱

呱呱叫，是西宁的一种美食特色，呱呱叫也是有“秦州第一特色小吃”的美名。

流传呱呱叫曾为西汉末年西宁军阀混战政党隗嚣阶段的皇宫食品，隗嚣的妈妈对呱呱叫拥有非常的爱好，并且用专用主厨致力于其烹调呱呱叫，以后当隗嚣被刘玄击败投走西蜀之时，这名专用主厨便留到了本地，并开过一家运营呱呱叫的门店，呱呱叫从而也足以广为流传出来，变成西宁人的最喜欢。

呱呱叫是天土水话五香牛肉干的含意。荞麦面粉成“荞珍子”，入侵泡、生产加工，取其木薯淀粉。随后把乌麦木薯淀粉再加水，在放锅里，一边煮一边拌和，直至荞麦面粉煮得黏糊糊乎乎成半凝结情况并在底锅结为一层厚的五香牛肉干。待到要吃时，商家要把已搞好的一盆盆呱呱叫所有拌和破裂，抓一些出去，再用力给弄碎放进碗里，再浇上油辣子、花生酱、生抽、醋、蒜等十几种调味品后，才可以是一碗真实的天水呱呱。

天水呱呱的营养成分很高，由于其少糖、低热量，常食之还可防止高血压、糖尿病等病。其关键原材料乌麦还包含丰富多彩的蛋白、B族维生素、芦丁类加强血管物质、矿物质营养元素、丰富多彩的绿色植物甲基纤维素等。常常服用乌麦不容易造成肥胖症，由于乌麦带有营养成分高、稳定性优良的绿色植物蛋白，这类蛋白在身体不容易转换成人体脂肪，因此 不容易造成肥胖症。乌麦中常含的食物纤维是大家常吃主食品面和米的八倍之多，具备优良的防止便秘功效，常常服用对防止大肠癌和肥胖症有利。

也有些人说， 天水呱呱是一种用手指捏出去的特色美食。只有那样用手指缝捏出去的呱呱叫，才最正宗、最进味。或许更是那样的传统式食用方法，才让呱呱叫声名远扬。

十大美食特色之三：西宁酒碟

西宁酒碟是以西宁本地产蔬菜水果红萝卜、西兰花、黄豆芽相互配合耳丝、口条、肝片而制成的地方文化凉拌菜。西宁酒碟颜色鲜丽、味酸鲜美，是饭桌必不可少的特色美食。

流传庚子年光绪皇帝随慈禧西行避乱来到西安市，心情压抑、食欲不佳，名厨恼羞成怒遵从建议，奉上西宁酒碟。光绪帝观其色美，尝其味佳，用餐以后赞誉西宁酒碟清新健脾开胃，进而变成一道难能可贵的上品。

十大美食特色之四：西宁素扁食

西宁素扁食注重口味淡味正，通道爽滑，是老西宁一道口味与众不同而最受大家亲睐的面点小吃。

在外省人来看，扁食与小馄饨“长像”一样。但素扁食要比小馄饨大，包的馅还要比小馄饨大量。并且一般的小馄饨全是饺子馅的，而扁食则是荤素搭配都是有，特别是在以素馅占多数。对于素馅的火锅配菜，则是依据时节不一样有一定的转变。

西宁扁食的食用方法分成干搅拌带汤二种，带汤的也可制成荤的，也可制成素的，这就看着你的爱好而定了。捞在碗里的扁食现有几种火锅配菜，细心看看：里边就会有西兰花、干海带丝、鸡蛋丝、黑木耳、香莱等，带汤的也有一点肉臊子。当然，火锅配菜上边一定免不了红彤彤油辣子。就是这样，一碗有红有白有黄有黑有绿，味儿浓醇，色、香、味、形出众，甜味却很溫柔的西宁素扁食已呈放到你眼前。你只需调上少量醋、盐就可以服用。

十大美食特色之五：天河面鱼

面鱼是西宁的特色小吃之一，西宁人也称它为“锅鲰”。因这类面点外形像鱼儿，故拥有“面鱼”这一好听名字。“锅鲰”（西宁土话）是面鱼的别称，取此名大约是来源于其做法。

天河面鱼其制做主要材料是玉米面粉（如今也应用全麦面粉），当沸水烧开时，一手抓小麦面粉从手缝中细细一点一点的将小麦面粉撒进水里，一手不断的用筷子拌和，慢慢的调为粘稠，直至面浆越来越劲道，但不可以太干燥，熟度一定要把握适当，不然底锅便会烧焦而面半生不熟，这一全过程全靠手腕子用劲。当面浆搅拌烧到坚丝滑道色调晶莹剔透，这时找一很大容器盛入冷水，用木勺将面浆舀到西宁特别制作的面鱼膜具“锅鲰马勺”里边，趁机用劲挤压成型，面鱼便会沿着马勺的小孔一条条的掉入水里凝结，期间，面鱼沉积时要用筷子在冷水中转动一下，避免 热面鱼结在一起。以后，以便使面鱼尽早的制冷定形，还得换三次冷水。面鱼搞好后就刚开始做浇汤，炒锅给油炒姜蒜朝天椒及洋芋、长豆角、水豆腐，番茄等，放水做成汤煮沸，出锅时放进香莱蒜黄鸡精等，另加干炒绿辣椒和苋菜，最终别忘记泼一碗诱惑的白芝麻油辣子哦！那样全部面鱼的配套餐内容就完成了。当然，盛夏时节，也可制成浆水的。搞好后“锅鲰”盛在碗里如同一条条鱼儿一样，单是看，就让人生津止渴。

十大美食特色之六：西宁炝锅面

炝锅面是一种典型性的西宁地区面点，它注重的是波纹面、大肉臊子、海碗，注重在调料里边水淀粉勾芡。

西宁炝锅面较大 的地方文化取决于“卤”，其红汤面菜种类较多，假如要吃到传统式纯正的西宁炝锅面红汤面大约需要十一种原材料，现阶段普遍的也是有八九种。

一般在制做时先用乌龙头、莴笋、黑木耳、红花、皮肉、豆干、大肉、肉丸子、直发夹板肉切割成块、条、片，没有汤炒出肉臊子，浇上稠糊状料汁。再用麦粉扯鲜面条，开间两厘米以上，煮开扯面，捞入海碗中，浇上肉臊子，加入油辣子、醋、盐等调料即成荤炝锅面。肉臊子中没放肉则为素炝锅面。

西宁炝锅面的肉臊子稠，与碗中的扯面牢牢地粘在一起，味美爽口，集中体现了大西北人粗狂豪爽的个性化。

十大美食特色之七：西宁老三片

什么是老三片？清炖、猪里脊肉、汤饺者也。正宗的西宁人对这种菜再了解但是了。作为一名主厨，一刀一勺全是一个故事，一烹一炸便是一段人生道路，三尺的厨房灶台，便是她们心里的胜地。不论是美味的清炖汤，還是劲道有嚼头的猪里脊肉，或者延展性十足的直发夹板肉和猪肉丸，是不是认真烹饪，一品即知。

十大美食特色之八：西宁秦安肚丝汤

西宁秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。制做时采用猪小肚，清洗后冷水入锅煮开，制冷后将猪小肚、烟笋、西兰花、干辣椒均切割成丝，用葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，先后添加醋、大骨汤、料汁及肚丝、烟笋、西兰花，滴上芝麻油，慢火烧造。

制成品茶汤颜色黄亮，肚丝汤往往能变成秦安的一道独特小吃，其重要原因是秦安水体的独特性，用其他地区的水烧造的肚丝汤远沒有秦安肚丝汤美味，听说，远在甘肃、西安市等地的美食专家很近千里来秦安汲水，目地便是以便能吃上香辣爽口、口味与众不同的秦安肚丝汤。

十大美食特色之九：西宁烩麻食

烩麻食是一种传统式的天水小吃，制做起來颇有注重，用小麦面粉放水调合成面糊，揉透略饧，揉成条形每一次掐一小点，用拇指搓片后叠成一个个小海螺状。最开始大家是恰当运用了斗笠旁边的纹路，搓出的麻食有一种很朴实的农家院气场。

再出来把（对调料沒有严格管理，可精可粗，可荤可素，普通人家常为此调济饮食搭配花式）红花、生猪肉、水豆腐、箩卜、鸡脯肉、香肠、蔬菜等火锅配菜皆切成小丁，葱、姜切割成丝。锅内添加少量菜油，烧开用姜蒜丝进行爆香，添加大豆、黑木耳、红花、生猪肉、水豆腐、箩卜、鸡脯肉、香肠、蔬菜等各种各样原材料，爆锅至七成热，添加骨头汤、食盐、生抽、醋、鸡精，煮沸后添加麻食生胚一同烩煮至汤浓时即成。食时能加些油辣子、大蒜等。

西宁烩麻食它的主辅材融为一体，菜食合一、筋韧滑爽、鲜咸鲜美、颜色美观大方、易于消化。

十大美食特色之十：西宁暖锅

西宁暖锅更为正宗的是砂暖锅，近些年也是有应用铜暖锅的。不论是哪样暖锅，样子全是一个样：环形，上中下小，上为锅，下以锅膛兼基座。锅的正中间，坚起一个上小下大的圆柱形状的排烟道。排烟道与锅膛直达，并通究竟座上，向外开一个半圆型的口子，能够用于掏灰，更关键的是自然通风。锅膛内，安装有炉齿，上面碳火。因锅膛内自然通风，碳火会越烧越旺。

暖大锅是将已做熟的菜式或半成品加工放进在其中烧开服用的。因而，装暖大锅的原材料一般必须在服用以前所有准备好。