自贡兔子肉是冷吃兔肉系列产品的一种，这类兔肉尽管辣辣的，但是能无需加温立即吃，十分便捷速食食品的一种方式，也合适带校园内和宿舍之中服用，需要挑选新鮮的兔肉，历经腌渍后用干辣椒炒收，封袋密封性需要真空包装，维持最初的新鮮。

原材料: 新鮮兔子肉、米酒、食用油、麻椒、干红辣椒、姜片、蒜、老冰糖、味精、水。

作法:

1、新鮮兔子肉一斤上下切割成肉粒，肉一定要现剐新鮮的，肉粒不适合切的很小，用米酒、姜、蒜码好储备用，另提前准备麻椒，干红辣椒切割成段，姜片，蒜切成片预留。爱吃麻味重的，麻椒朝天椒可以多提前准备点;

2、将油放进锅中(量宜多)， 烧至七八成热后低火添加码好的兔子肉油爆至风干;

4、添加麻椒，辣椒干再次炒至油色洪亮，随后添加食用油，老冰糖，味精，文火煸炒提鲜着色;

5、兔子肉炒好后，也可添加小量的水焯一会儿，水焯干后就可以出锅摆盘。

6、放到制冷后，就可以服用，口味更优，这也是冷吃兔姓名的来源于。

1、有些人做冷吃兔时，喜爱天赋加点茯苓，八角八角茴香这类的香辛料提鲜，但也是有很多人说那样不太好，香辛料味会压了兔子肉的鲜香。 每个人口感不一样自身把握;

2、最后一步放水的目地是让兔子肉绵软一点不会太干燥影响口味，但也是有许多人觉得冷吃兔的特性是干香，炒好就可以出锅，沒有必要放水。