西红柿营养价值不输于绿叶蔬菜，它富含β-胡萝卜素、维生素C，钾、果胶、番茄红素等营养素。其中番茄红素尤其引人瞩目。

番茄红素是一种类胡萝卜素，呈红色。番茄红素具有极强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基。有研究称其消除自由基的作用是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。此外，番茄红素还能阻断亚硝胺的形成，表现出一定的抗癌作用。

一般建议每人每天摄入的番茄红素应为5～10毫克。而每100克西红柿中的含量为3～8毫克，所以每天食用1～2个西红柿就可以满足需要。西红柿制品，如番茄酱、番茄汁、番茄沙司、番茄粉中也含有不少的番茄红素。除西红柿外，西瓜、胡萝卜、葡萄、红色葡萄柚、草莓、柑橘等也含有番茄红素，但含量均不及西红柿。每天吃一个西红柿，原来好处这么多！

吃西红柿的好处：

① 抗癌、抗氧化、清除体内自由基：因为其含有丰富的番茄红素，番茄红素具有这种功能

② 抗血栓的作用好，可预防冠心病、心肌梗塞等疾病、保护心脏

③番茄红素有较强的抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤，从而防止血中胆固醇转化为黏附于动脉壁上的脂质代谢物，使血管狭窄、血流受阻而引发心脏病。

注意事项：

①：不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛

1.番茄到底是生吃好还是熟吃好？

生吃有生吃的好，熟吃有熟吃的好。生吃能够更多的吸收番茄中的维生素C，熟吃番茄中的一些脂溶性营养素如番茄红素更好吸收。但是生吃时要注意，不要吃青番茄或未熟透的番茄。因为未成熟的番茄中含有龙葵碱，可引起食物中毒。

2.番茄能不能空腹吃？

只要肠胃功能好，当然是可以空腹吃的，但并不建议空腹吃。因为番茄中含有鞣酸等溶性收敛剂，容易与胃酸发生反应，生成难以溶解的块状物，进而引起腹胀、腹泻等不适症状。

哪些人不适合吃番茄？

一般人群都可以吃番茄，但番茄属于寒性，肠胃功能不好、身体虚寒的人要少吃。

说起怎么烹饪番茄，很多人都会想到鸡蛋炒番茄，其实鸡蛋炒番茄是比较油腻的，因为炒的时候需要加2遍油，很多地方吃番茄炒鸡蛋还会放糖。比起番茄炒鸡蛋，其实营养师更推荐大家将土豆和番茄搭配，二者的营养能够互补加强，比如土豆番茄炖肉、土豆番茄蛋汤就很不错哦！

西红柿营养丰富在100克西红柿中含蛋白质0.6~ 1.6克；脂肪0.3克；碳水化合物2克；粗纤维0.4克；钙8毫克；磷37毫克；铁0.4毫克；胡萝卜素0.31毫克；烟酸0.6毫克等。西红柿中最最重要的番茄红素具有很高的营养价值。

国外的科学家们特别喜爱西红柿，当然主要是对其中的番茄红素宠爱有加，已经证明的研究结论包括：具有出色的抗氧化能力，可以清除体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生； 阻止前列腺的癌变进程并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，临床结果表明：谷胱甘肽浓度高，癌症的发病率明显下降，谷胱甘肽还可推迟某些细胞的衰老。

西红柿是一种公认比较健康的蔬菜，与常见蔬菜相比，西红柿的维生素C和番茄红素含量丰富，营养和保健价值都是很不错的。加上热量本身又比较低，如果你觉得它很美味，那经常吃，甚至每天都吃，也是完全可以的。当然，前提是，其他蔬菜也要吃，毕竟每种蔬菜，都有自己的营养和保健优势，只吃一两种蔬菜，总是不如蔬菜多样化更有益于健康。

至于西红柿的好处，从营养优势上来说，主要就是维生素C和番茄红素的好处。维生素C大家都比较熟悉，是一种抗氧化性良好的水溶性维生素，如果你维生素C摄入不足，容易出现牙龈出血、皮肤弹性下降或全身乏力等多种不适症状。番茄红素，是属于类胡萝卜素的一种植物活性成分，也有很强的抗氧化功能，对预防心血管疾病和部分肿瘤，会有一定的帮助。