馒头是很多人爱吃的主食，不仅可以当早餐，而且在北方地区，还是人们的主食。在家蒸馒头乍一看上去是一件很简单的事，可你知道蒸馒头到底用冷水蒸还是开水蒸比较好吗？

千万不要小瞧这一个小问题哦，有时候家里蒸的馒头发硬又塌皮，就是因为蒸的方法不对才导致的。那么蒸馒头到底是冷水下锅，还是热水下锅呢？

一般来说蒸馒头一般都是冷水下锅，但是这其中可又分为已发酵和未发酵的馒头。因为冷水在加热的过程中，温度是逐渐上升的，而未发酵的馒头，正好利用这一段时间来进行发酵，这样蒸出来的馒头就没什么问题。但是如果已经发酵好了馒头，再冷水下锅蒸的话，在温度和水汽的作用下，这馒头就会发硬又塌皮了。

那么已经发酵好的馒头，最好是用热水直接下锅蒸，这样就会直接受热，表面就不会塌皮了。如果你嫌麻烦，只想用冷水，那馒头就不要发酵，直接醒一会面，就放入锅中，这样蒸出来的馒头一样松软。要是开水下锅了，那面就会直接被“烫死”，难怪馒头发硬了。

另外有的人喜欢用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，这样才能使馒头均匀受热，松软可口。

总的来说有的人会习惯性的用热水蒸馒头，因为总觉得热水蒸东西，会让食物热得快一点，或者是觉得能省时间，省下煤气等，但事实上很多食物在蒸的时候，真的不适合用热水！

殊不知这样做生冷的馒头突然遇到热气，表面容易粘连，使馒头夹生。而且馒头表面容易被蒸软，里面还可能是生硬的。

蒸馒头的技巧是怎样的？

冷水蒸软，热水蒸硬。如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！因为冷水蒸馒头，在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次帮助馒头发酵变大！并且冷水蒸馒头，馒头内外受热均匀，这样蒸出来的馒头非常的暄软，吃起来就像是面包一样，哪怕是放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！

馒头揉好后不要直接上锅蒸，要发酵后再蒸。很多朋友说，面发的挺好，为啥馒头整完后个头不大，而且容易塌陷呢？其实，主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵！无论是冷水蒸，还是热水蒸，正确的方法应该是揉好馒头后，醒发5分钟后再上锅蒸！而揉好的馒头经过第三次醒发后，体积会再次变大，这样蒸出来的馒头自然就会个头大，暄软蓬松不塌陷！

白糖助发酵，猪油不开裂，蒸好焖焖暄软不塌陷。很多朋友对于发面掌握得不是很好！而想要快速地发好面，并且让做好的馒头香甜，在和面时可以加一点白糖！之所以加白糖，是因为在发面初期，酵母菌把白糖作为食物来源！所以，酵母粉繁殖的就快，同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了，这样面团内的气体体积自然就会加快增大，发面的时间也就快了！

如何判断馒头的生熟？

1.用手轻拍馒头，有弹性即熟。

2.撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

3.手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比热水下锅蒸出来的馒头更好吃。

一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。

然后小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。按照这样方法蒸出来的馒头才能蓬松又软。

蒸馒头有哪些小技巧？

馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。