维生素，又叫“维他命”，是维持生命必不可少的元素之一。

维生素是一大类有机物。根据其溶解性，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素a、d、e和k；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱和维生素C。

各种维生素在人体中起着不同的作用。比如维生素A可以维持正常视力，维持皮肤健康，促进骨骼发育，维生素E具有抗氧化和抗衰老作用，维生素B参与能量代谢。

维生素是新陈代谢的必需营养素。维生素本身不能产生能量，也不能替代蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等其他营养物质。摄入过多的维生素并不能使身体变得更强壮、更有活力。

人体需要的维生素很少，但是缺乏的时候就会造成缺乏。比如维生素A缺乏时，皮肤粗糙，角膜干燥发炎，夜盲症、干眼症甚至失明都很严重。维生素B2缺乏会导致眼炎、角膜炎、舌炎和皮炎。缺乏维生素C会导致坏血病；妊娠早期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形。

人体需要一定量的维生素，不是越多越好。过量的水溶性维生素可以随尿液排出，但过量的脂溶性维生素会在体内积累，造成中毒，也影响健康。

人体不能合成维生素，维生素必须从食物中获得。如果饮食安排得当，一般不缺维生素。不同的维生素来自不同的食物，所以我们应该在日常饮食中吃多种食物来获得足够的维生素，保证自己的身体的健康。

维生素是维持机体健康必需的一种营养素,由于人体不能合成或合成址很少，不能满足机体需要，故需从食物中摄入。

补充维生素可以预防什么疾病？

营养学家建议，每日进食400克新鲜蔬菜和100克新鲜水果，可以充分补充维生素。

新鲜蔬菜和水果除了可补充维生素、微量元素、纤维素之外，还有一个特殊作用，它在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌方面，在降脂减肥、保持健美身材方面，在防治便秘引起的头痛、失眠、心血管病等突发事件方面均有不可替代的益处。

有研究表明，仅每日进食500克蔬菜和水果一项，就可使肿瘤发病率下降1/3以上。