反营养物质对健康有害！什么是反营养物质？

反营养物质是人们在食品加工过程中故意添加的化学物质。它能阻止营养物质的吸收和利用，加速营养物质的排泄和流失。长期摄入抗营养物质会增加慢性病的危害，缩短人类的寿命。常见的抗营养素包括反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素和亚硝酸盐。

事实上，上一栏所列的“五种常见的抗营养素”并不符合“阻止营养素的吸收和利用，加速营养素的排泄和流失”的定义。在摄入过量的情况下，它们确实可能对健康有害。然而，在正常使用范围内，它们对健康的影响很小，可以完全忽略不计。所谓增加慢性病危害，缩短人类寿命，纯属耸人听闻。

反式脂肪和铝不是人体必需的成分。到目前为止，还没有发现它们有任何健康价值。此外，过量摄入反式脂肪会增加心血管疾病的风险。过量的铝可能具有神经毒性。但是他们一致反对，不是因为危害大，而是因为没有价值。

磷酸和磷酸盐不一样。首先，磷是人体必不可少的成分。它和钙一起构成了骨骼的主要成分。磷脂是实现细胞功能不可缺少的物质，许多酶、激素和细胞信号传导都需要磷的参与。此外，还对维持体液酸碱平衡起到调节和缓冲作用。人体每天大约需要1克磷，和钙差不多。大多数人可以从食物中获得足够的营养。磷过量确实会导致钙的流失，但当钙的摄入量正常时，这里的“磷过量”是指超过三四克。通常作为助剂添加到食品中的磷酸或磷酸盐，对其是否会超过这个“安全限值”影响不大。

合成色素介于这两种情况之间。它们没有营养价值，但通过科学测试并被批准用于食品的合成色素不会危及健康。

亚硝酸盐是一种有效的防腐剂。过量摄入确实会使人中毒，但给正常使用下的人带来的好处远大于可能带来的风险。

反营养物质是近几年从西方传进来的新概念，但这类物质其实早已存在于各种加工类食品中。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引人。尽管加工食品可以解决人的温饱，但是由于“反营养物质”是在食品加工过程中添加的，没有保健作用，如果摄入量过高，不仅妨碍营养吸收，而且会增加患慢性病的危险。

反营养物质主要包括：

反式脂肪酸：主要存在于含氢化植物油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中，能让食品保质期延长，口感更酥脆或更柔软。它们是一类反式脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、糖尿病和影响大脑发育的危险。

磷酸盐：存在于多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中，能让食品口感改善，但会严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。而钙和镁是天然的镇静剂，有助于放松神经细胞和肌肉细胞，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。

铝：主要存在于煎炸食品、膨化食品等淀粉制品当中，过多的铝会妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤。

合成色素：部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。

亚硝酸盐：主要存在于肉制品中，会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。

反营养物质给人带来的危害不是一种病，没有什么药物可以根治。但是，我们可以在日常的饮食中尽量地避免反营养物质的摄入，或者以营养对抗反营养的方式阻止。