味精、鸡精、香菇精都是调味剂。使用这些调味剂可以清新菜肴，制作各种美味的食物，同时有效增强食欲。这三种常见的调味剂在使用上还是不一样的。

味精是由天然谷物发酵而成的，是一种氨基酸。它的成分广泛存在于谷物、豆类和鱼类中，所以味精不是传闻中的工业合成物质。味精味道鲜美，但过量食用会增加钠盐的摄入量。同时，味精中含有的谷氨酸是一种抑制性神经递质。过量摄入会扰乱人体内神经递质的平衡，导致焦虑、脱发等症状，甚至出现味精中毒现象。因此，味精的消费应该严格控制。

鸡精是由多种呈味物质精制而成的一种具有新鲜风味的复合调味剂。鸡精的主要成分是盐、麦芽糊精和味精，其中盐和谷氨酸钠的含量较高。鸡精中加入防结块剂进行粘合造粒，避免吸湿或结块，还加入色素，使颜色清新美观。一般来说，鸡精中的味精和核苷酸有很强的保鲜效果，麦芽的新鲜度较高。但生产者往往会加入盐、淀粉、麦芽糊精进行稀释，大大降低风味浓度达到平衡。鸡精味道鲜美，口感协调性好，可搭配各种食物，是最受欢迎的家庭风味调味料。

蘑菇精是一种可以替代味精和香精的调味剂。香菇精的主要成分是盐、味精、白糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒、香菇精等。蘑菇是一种食用菌，既不含胆固醇，也不含人工色素。蘑菇精在菜肴中的使用不影响原味，营养价值高。

需要注意的是，人们知道吃盐对身体有害，但却忽视了谷氨酸钠的过量摄入，可能导致高血压，限制钙、镁、铜等矿物质的利用。所以煮汤的时候不要加盐太多，可以先尝一下味道再确定加盐量。

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。 

味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。

鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。

有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

香菇精是香菇的主要香成分，是从自然界得到的第一个含多个硫原子的有机物，属于天然营养调味品。该产品是以食用菌为主要原料，可替代“味精”、“鸡精”使用的新一代复合型天然调味品。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

香菇精与以味精等为代表的化学合成型调味品相比较，具有这几个特征与优点：鲜美，营养，安全无副作用。