春天是许多蔬菜和野菜上市的季节。这些时令蔬菜既新鲜又有一定的药用作用，可以根据自己的情况选择食物。

竹笋通过肠道排便。春雨过后，竹笋接二连三地冒出来。竹笋在蔬菜中很少见，脆嫩可口。竹笋富含纤维素、维生素、氨基酸等人体所需的营养物质，能减少体内多余脂肪，促进胃肠蠕动，对缓解便秘大有裨益。古人诗云：无肉使人瘦，无竹使人俗，要想又好又不瘦，就在煮肉的时候吃竹笋。

【注意事项】竹笋要用水焯水，含草酸和鞣酸较多。脾胃功能弱的话，少吃点。吃多了很难消化。为了避免影响消化和对胃造成过度负担，体弱的老人和儿童不宜多吃。如果他们吃完后感到不舒服，就应该停止进食。

马齿苋解毒并阻止痢疾。马齿苋自古以来就是人们餐桌上的一道美味，被民间称为“长寿菜”和“长寿菜”。马齿苋又冷又甜。具有清热解毒、凉血止痢、止血的作用。适用于热毒疮、湿疹皮炎、丹毒、止痒、消肿、止血，对防治痢疾有很好的疗效。

【注意事项】脾胃虚寒、腹泻便溏者不吃；孕妇，尤其是习惯性流产的孕妇，避免吃东西，因为马齿苋又冷又滑，吃得太多有滑的坏处。

苋菜清热止痢。苋菜的叶子有粉绿色、红色、深紫色或紫色斑点等。蔬菜柔软光滑，味道浓郁，味道香甜。苋菜性甘凉，善清热利湿，清肝凉血，化瘀散结。对湿热所致的赤白痢，肝火发炎所致的目赤咽痛等有一定的辅助治疗作用。

【注意事项】脾虚泄泻者慎用苋菜。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋很好，平等，经常和孕妇一起带，容易生孩子。”李时珍还说它能“滑胎”，所以孕妇不适合。

早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温；春天又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体致病。在这种时候，科学的饮食则很必要。 

春季有哪些饮食原则：

1、以高热量为主：除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以御寒。 

2、补充优质蛋白质：如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等，以增加抵抗力。 

3、摄取足够的维生素和无机盐：小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护呼吸道粘膜的功能；芝麻、卷心菜、菜花等富含维生素E可提高人体免疫力。

另外春季重养肝，春季养肝以食为先。要注意全面营养，按时就餐；新鲜熟透的水果，有益于健康；鸡肝味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。以味补肝首选食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒杀虫等作用。  

初春时节寒气较盛，肝阳难以开发，如能少量饮些酒，则可利用其走窜推动的作用，使肝中阳气升发。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，如做汤时加上动物血，可治疗肝气不舒。