一般来说，现在买肉吃肉是最好的，但是对于很多人来说，有时候家里会储存一些冷冻肉是不可避免的。冻肉怎么炒鲜嫩？

首先是解冻。冷冻肉最好提前在冰箱中解冻，或者在常温或冷水中自然解冻。但要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉中会冲淡肉的味道，失去营养。不建议用热水、温水、微波解冻。

其次是腌制。冻肉融化后，切成片或丝，先加入少许盐和料酒，再加入蛋清，最后加入淀粉。蛋清粘稠。添加淀粉可以防止冷冻肉中水分和营养的损失。料酒可以帮助补充一点水分，增强风味。

最后，投机。油炸时不要用太少的油，否则很容易坏锅。炒到肉的颜色变白，取出肉，控油，再炒青菜炒死，最后把炒好的肉放进去炒几下。油炸蔬菜不仅肉嫩，而且味道好。

在日常生活中，许多人在烹饪前，常会把冰箱里的冷冻肉取出解冻，切完后，剩下的再放回冰箱继续冷冻。其实，无论从口感还是从健康方面来讲，这种做法都是不科学的。

首先，冻肉解冻后，其酶活性会上升，肉表面的微生物在常温下繁殖力增强，再次冷冻就很容易变质。其次，肉经反复冷冻后，品质和口感会大大下降。因为在冰晶的作用下，肉组织被严重破坏，使其保水力变低，解冻后由于血水渗出，肉的营养价值和风味就会下降。

还有些家庭习惯用微波炉解冻，这种肉再复冻，比经室温解冻的肉危害更大。因为，用微波解冻，肉的外层已经开始低温加热，表面的温度超过了30℃，在这种温度下，细菌很容易大量繁殖。而且，经低温加热后，肉的组织细胞已经受到破坏，被破坏的组织中会渗出大量蛋白质，使肉成为细菌繁殖的温床。过多食用，容易造成腹泻、食物中毒等。

所以，最好的办法就是，把鲜肉买回家后，如需冷冻，将肉切成小块后再冻。这样，下次吃前，需要烹煮多少就解冻多少，一次吃完。

那么冻过的瘦肉怎么炒味道才鲜嫩呢？

1.把肉化成酥冻，就是半化不化的样子，这样好切 

2.把化好的肉切成你需要的肉丝或肉片 

3.用少许淀粉+盐+鸡精+少许蛋清抓匀 

4.放到冰箱淹制半个小时，时间越长越好，如果着急做的话，淹制十分钟也可以，但口感没有淹制时间长的好 

5.我每次都是做其他饭菜前先把它切好淹上，然后再去准备其他的东西。 

6.这种方法做出来的肉十分嫩滑，你做滑溜里脊这些纯肉片的菜的时候效果非常的明显。 

7.这种方法也可以用在酱肉上，又老又柴的牛肉用这种方法淹制几个小时，酱出来的口感非常嫩，而且易熟，降低了煮制的时间。