传统医学认为，酒是水谷之气，性热味甘，具有舒筋活血、温经散寒的功效。现代医学研究也证实，适量饮酒可以加速血液循环，促进人体新陈代谢，从而达到美容养颜、祛斑抗皱的目的。很多人喝酒都要“吃酒吃菜”。众所周知，喝酒时吃错食物也会损害你的健康。以下几种食物不适合做下酒菜。

1.熏肉和腊肉腌制的食物含有较多的亚硝胺和色素，与酒精反应，不仅损伤肝脏，还会损伤口腔、食道和胃肠粘膜，还会诱发癌症。

2.烧烤，在烤制过程中，不仅降低了食物中蛋白质的利用率，还产生了致癌物质苯并芘。此外，肉类中核酸热分解产生的基因突变也可能导致癌症。当饮酒过量导致血铅含量增加时，烧烤食物中的上述物质与之结合，容易诱发消化道肿瘤。

3.凉粉加工过程中会加入明矾。明矾有收敛作用，可以减缓血液流动，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外明矾和酒精都需要肝脏排毒，会增加肝脏负担。

4.生鱼骨壳中含有硫胺素酶，可分解破坏维生素B1。硫胺素酶加热到60才能发挥作用。所以长期吃生鱼贝类容易造成维生素B1缺乏。饮酒时，酒精会阻碍维生素B1在小肠的吸收，所以如果吃生食海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题会更加严重。

5.胡萝卜和胡萝卜含有大量胡萝卜素。如果胡萝卜素与酒精混合，会在肝脏中产生毒素，危及肝脏的健康。

熏制食品，腊肠和咸肉，烤肉烤串，凉粉凉皮，生鱼刺身，醉蟹醉虾都不适合做下酒菜！

那么适合做下酒菜的有哪些？

1、含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。

酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此。应选择松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜，以补充蛋白质。

2、属于硷性食品的蔬菜、水果。

饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸硷平就必须选择蔬菜、水果等属于硷性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

3、膳食纤维高的菜。

膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

4、粗粮薯类。

这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

5、豆腐。

任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。

下酒菜的调味也有讲究！

做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、拔丝山药、糖炒花生米等。

做菜时宜放些醋。因为醋和酒精能发生化学反应，有解酒的作用。饮酒时多吃点醋馏白菜、多喝点放醋的汤为好。