想要挑选新鲜的蘑菇其实是有小窍门的：

1.看形状，选择形状相对完整的蘑菇。最好不要选择有畸形的。

2.看蘑菇的大小，越大越好。有些长得特别大的蘑菇受到激素的刺激，经常食用会对人体产生不良影响，而中小型蘑菇口感更嫩嫩。太大的蘑菇很可能因为纤维化而有一种硬的味道。所以最好不要买过熟的蘑菇，七八年就熟了。

3.看菌盖的时候，特别是购买蘑菇、口蘑等食用菌的时候，一定要选择内折一些或者伞没有完全打开的，最好是菌盖下面没有破膜的，这样才是营养丰富的好蘑菇。如果菌盖完全打开或打开，味道会很老，营养也会流失。

4.用手摸新鲜的蘑菇会比较干润，但一定不能粘。

5.用手挤压，因为蘑菇的吸水性很强，所以小贩会将蘑菇喷洒或浸泡在水中，以增加其重量。用手挤压或挤压都可以找到。如果用手挤压会造成滴水或菌盖易碎，说明水分过多。同时，泡水后的存放期较短，风味变差，非常容易被污染或变质。 

如何挑选新鲜的蘑菇？

1.成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

2.看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3.看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 

4.闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

5.另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。