很多人认为自制酒是真正的纯天然，不添加其他物质，比外面买的酒更安全，更有保障。是真的吗？你不说。8月19日，记者从湖南省疾控中心食品安全专家处了解到，饮用自制葡萄酒可能会引起胃肠道疾病，甚至出现中毒症状。如果葡萄的原料和酿造工艺无法控制，不建议大量饮用。

该中心食品安全监测部副主任刘晓革，表示，家酿葡萄酒的酿造方法不是很正规，酿造过程中微生物的生长无法控制，不可避免地会产生大量的细菌、霉菌等。这可能导致菌落总数、大肠杆菌等。超标会引起腹泻、呕吐等症状。

其次，家酿葡萄酒的发酵时间和温度无法精确控制。实验室发现自制酒的样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。他们的生产主要来自原材料。甲醇过量可引起中毒，杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。刘晓革说：“目前，在酿酒过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺。每个人在自己的酿造和饮用过程中都无法完全避免这种有毒有害物质对身体的危害。”

此外，一旦葡萄生长过程中喷洒的农药处理不当，或者选择了不适合酿酒的容器进行发酵和储酒，也可能给自酿葡萄酒留下安全隐患。

自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

例如一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。因此葡萄酒一定要少喝为好。