日常饮食中，人们往往会把一些自己不吃的剩菜去掉。其实这些扔掉的食材也有丰富的营养价值。

饮食生活中不起眼的东西有哪些？

1.鱼眼石

吃鱼眼睛是因为鱼眼窝里的脂肪富含DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑金)。)，可以促进视网膜健康发育，预防视网膜病变和白内障。

烹调方式鱼眼成分中的二十二碳六烯酸非常容易氧化。买了之后要煮的新鲜；而且在烹饪的时候，避免烹饪时间过长，以保留更多的DHA。

2.肉骨

常见的猪骨、牛骨、鸡鸭架营养丰富。比如，与鲜猪肉相比，高蛋白鲜猪肉是100%；含铁量是新鲜猪肉的2.5倍。鲜骨中90%的蛋白质是明胶高原、骨明胶高原、软骨素，能加强脑细胞代谢，抗衰老。而且其中所含的钙磷比例是人体吸收钙磷的最佳比例，比植物性食物更容易被人体吸收。

烹调方式炖骨头汤，按1份骨头和5份水的比例，小火煮1-2小时，过滤，加入蔬菜制成美味营养的骨头汤。

3.芹菜叶

根据营养分析，芹菜叶的胡萝卜素含量、维生素C含量、维生素B1含量、蛋白质含量和钙含量分别是茎的88倍、13倍、17倍和11倍。因此，吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化和神经衰弱非常有益。

芹菜炒鸡蛋、面粉炒鸡蛋或清汤都不错。

4.菠菜根

菠菜根之所以是红色的，是因为它们富含铁，菠菜的很多营养成分都在菠菜根里。而且根的质地细腻，味道鲜美。

烹调方式菠菜应选择嫩叶，保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、煮，做成汤，作为食材，如菠菜炒鸡蛋、姜菠菜、芝麻菠菜等。烹饪时，菠菜最好与蔬菜和根一起烹饪，去除水分，可以去除涩味，降低草酸含量。

5.萝卜皮

萝卜皮的维生素C含量是肉的2倍左右。萝卜含钙量98%。所以萝卜最好带皮吃，尤其是高血压、糖尿病或脑出血的高危人群。吃萝卜皮可以减缓病情。

在烹调方式，泡菜是由盐、醋、酱油、香料等制成的或者萝卜干。

随着养生保健意识的不断提高，不少人在饮食方面特别注重抗癌。下面就给大家介绍几种在生活中我们认为没有用的食物，但它们却是真正的抗癌标兵。

很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

鱼鳞。营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。可增强人的记忆力，延缓脑细胞衰老，预防高血压及心脏病。此外，常吃鱼鳞还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。

豆腐渣。膳食纤维、钙等营养素含量高，低热能、低脂肪，是抗癌、通便、降脂、降糖、减肥的新原料，可加鸡蛋清、面粉、葱花及调味料搅拌均匀后煎饼吃，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风、肠癌等的发生都非常有利。

香菜根、芹菜根、萝卜皮中都富含维生素C和膳食纤维，可用盐、醋、酱油、香料等制成泡菜，是降血压、降血脂及预防便秘、结肠癌等疾病的理想食品。

有些人吃橘子是会把橘子脱光光，你知道吗？橘络中含有一种名为芦丁的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，有助于减少高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。