虽然体内维生素含量不多，但却起着非常重要的作用。一旦有所欠缺，就会引起各种病理现象。如何知道身体是否缺乏维生素，可以参考以下症状进行自测。

缺乏维生素A当你感到眼睛干涩，视力模糊，尤其是在夜间，或者皮肤粗糙，脱屑增多，容易感冒时，要考虑是否有维生素A缺乏。这时，我们可以补充一些富含维生素A的食物，如胡萝卜、西红柿、青椒等。并增加牛奶和鸡蛋的摄入量，还适当补充鱼肝油丸。

维生素B1缺乏当莫名其妙地疲劳、困难、食欲不振、消化不良、腹胀、手脚麻木、活动时心悸气短时，很可能是维生素B1缺乏。日常生活中可多加瘦肉、蛋黄、小米、豆类、馒头、面包、新鲜果蔬，症状明显时可口服维生素B1。

缺乏维生素D常引起腰酸腿痛，很可能是由于缺乏维生素D导致骨质疏松，可以增加日常生活中牛奶、鸡蛋、肉类的摄入量，增加户外活动改善骨骼状况。严重者也可口服鱼肝油丸，或加葡萄糖酸钙、乳酸钙。

缺乏维生素E往往会导致冬季手脚冰凉，这可能是维生素E缺乏所致。这个时候要注意增加青菜的摄入量或者补充维生素E丸。

如果维生素K缺乏总是引起皮下瘀点和瘀斑，原因不明，或者轻微碰撞后有较大瘀伤，以及黑便现象，则需要考虑出血倾向是否有可能是维生素K缺乏所致。这时，你应该多吃富含维生素K的食物，如菠菜、油菜和肝脏。如有必要，口服维生素K4片，严重者考虑肌肉注射维生素K1或维生素K3，疗程3-5天。 

在有些人的心目中，维生素类药物都是“补品”，是蔬菜、水果的“代用品”，副作用少、安全性大，因此，不少人吃维生素类药犹如吃蔬菜、水果，非常随便，有时饭前吃，有时饭后服，没有规律。 

其实，服用维生素类药和用其他药一样，也有一定的规定、要求和注意事项，那就是饭后服。维生素类药口服后主要由小肠吸收，若在饭前服用，因胃肠道没有食物，空腹服时药物被迅速吸收入血，致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外，使药效明显降低。

俗话说，药补不如食补，要想多吸收蔬菜中的维生素，就必须注意保护蔬菜中的维生素。做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里"烫一烫"再炒，这样维生素损失得太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉。还有，醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。