食物有最佳品尝期，即品质最新鲜，在保质期内能保持营养丰富；品质过渡期，即一些营养成分已经开始流失，色泽和风味也在变化，但仍能保存一段时间；然后就是过期的食物，这个时候食物的质量会发生变化，会产生大量的致病菌，过期的食物吃了会怎样，如果食用，可能导致食物中毒和急性传染病。

从医学上讲，食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”。食用过期食品引起的食物中毒属于生物中毒。如果人们食用被细菌、病毒、寄生虫污染的食物，会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病。由于过期食品被沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引起恶心、呕吐、腹泻，甚至突发呼吸循环衰竭等疾病。此外，过期食品在被细菌感染的同时可能发生化学变化，产生黄曲霉毒素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学中毒，很容易诱发癌症、心血管疾病，甚至基因突变。

过期食品也容易产生霉菌毒素。霉菌毒素具有很强的化学和物理稳定性，很难通过简单的加工和蒸煮来消除霉菌毒素对人体的危害。模具种类繁多，在自然界中分布广泛。与食物密切相关且危害严重的主要有黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉素毒素和镰刀毒素、环孢素、斑驳毒素、F-2毒素等。黄曲霉毒素是国际公认的致癌物，污染最严重，危害最大。

过期食品不仅会发霉变质，还会遭受其他污染，如啮齿动物和害虫，对人体健康构成威胁，容易传播疾病。

所以为了家人和自己的健康，不要贪图便宜买吃过期食品，以防食物中毒。在购买食品的过程中，一定要检查产品包装上的生产日期和保质期。另外，超市的熟食要谨慎购买，警惕超市自制食品的打折促销活动。这些活动大多是针对即将过期的食品，指数安全性不高。还有，最好不要吃味道和风味不好的剩菜，以免食物变质和细菌滋生，对健康有害。

一般过期的食物受到沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，会让人感觉到恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等，此外过期的产品在受到细菌的感染之后还有可能引起化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，诱发癌变等严重后果。

过期食品营养少危害多，过期变质的食品既无营养，又可能造成腹泻、中毒，这所谓勤俭节约的习惯确实应该确实该改改了。 

俗话说得好：囤货一时爽，过期火葬场。当你发现食品过期了还会吃吗？

在一项涉及1万余人的问卷调查显示——发现刚过期的食品，40%的人会选择吃掉！

也有人会拿自身经历说话，“我吃过过期食品，不照样好好的嘛！”所以，过期也吃不死人嘛？

那么，食品过期了究竟还能不能吃？

事实上食物，只要没坏就能吃！过期食物没那么危险，只是商家为了保险起见，都会为“保质期”留一些余地。绝大多数情况下，食物只要颜色、状态、气味正常，过期了依旧是可以吃的。比如最常被问到的牛奶和酸奶，只要保存得当，过期一两天没坏照样能喝。

不过还是建议过保质期了不要食用，毕竟存储过程中不一定每日达到了食物保鲜的标准。

从另一个角度来说，保质期内也不一定是安全的——如果没有好好保存，在保质期里的食物也有可能变质，吃了可能有隐患！但像一些冷藏、冷冻食品，或者鲜食，需要低温存储，大部分人都习惯性的直接丢冰箱，但是冰箱不是“万能箱”，这几点要注意。

如何防止食物过期？

食物不密封保存是非常容易腐败变质的。外界细菌、虫子都对食物虎视眈眈，食物的细菌滋生，会对健康造成潜在威胁，鲜食类建议用保鲜膜包裹好，饼干、薯片等也把开口处夹紧密封。

冰箱保鲜，只是缓解细菌滋生的步伐，即使在冰箱里，不同的食物也有不同的保鲜期限。比如绿叶蔬菜也只能保存3 天左右；生的猪牛羊肉冷藏（ 4 ℃ ）时间不宜超过3-5天；禽类和水产不超过1-2天。

所以食物不要久囤，尽快吃完，加快冰箱的流动性。而且要做好冰箱定期清洁消毒，保障家人饮食健康。