根据美国《科技日报》报告，明尼阿波利斯心脏研究所的一项研究表明，年轻时吃大量水果和蔬菜的女性在未来20年内大大降低了冠状动脉钙化的概率。

研究人员挑选了2508名年龄在18到30岁之间的女性志愿者。在研究的初始阶段，研究人员通过问卷调查了参与者近年来对水果和蔬菜的消费情况。

根据他们对水果和蔬菜的消费，研究人员将他们分为三组：高中和低年级。二十年后，研究人员测量了参与者的冠状动脉钙化(冠状动脉壁的钙积聚是心脏病的早期迹象)。

结果表明，与那些吃水果和蔬菜最少的女性相比，20多岁吃水果和蔬菜(相当于每天8-9份水果和蔬菜)的女性在40岁时动脉钙化斑块的可能性低40%。

研究人员说，这项研究证实，在年轻时养成良好的饮食习惯可以延缓斑块的形成。

不吃蔬菜水果对人体的健康很不利的，首先我们知道肉类食品是酸性食物多吃了，人体显酸性过强，如没有一定量的蔬菜水果，体内就酸碱不平衡，身体容易出问题，抵抗力低下，易生病，还会引起便秘，不能有效排出体内的毒素等等，古人云：一日不吃青（指蔬菜）头上冒火星．也就是这个理，所以我们每天都要吃蔬菜水果，不能挑食，营养均衡了身体才会健康。