想让鸡蛋羹蒸出来美味又嫩滑，打鸡蛋时，在碗里轻轻或慢慢打，用牙签打至蛋液中出现1厘米高的气泡。如果用力搅拌，蛋液会产生很多气泡，蒸后水和奶油很容易分离。

如何边搅拌边加水很重要。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬，开水会烫到鸡蛋里的液体，甚至会影响鸡蛋花的外观，破坏营养。一般鸡蛋与水的比例是1：2或1：3，喜欢吃软的就多加水，喜欢吃老的就少加水。

水开后放入蒸锅。蒸蛋羹时最好用中火或小火，一般会在沸腾后8分钟左右蒸熟。蒸蛋羹时，在碗上盖上盖子，让蛋液从上到下均匀加热，防止被夹住。

如果想让蛋羹更有营养，可以用牛奶、鸡汤等代替温水。打鸡蛋的时候。添加一些配菜也是一个不错的选择，比如炸碎牛肉、干海米、切碎的绿色蔬菜、香菇、蟹肉棒等。需要记住的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，促进蛋白质吸收。

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： 

1.忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 

2.忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 

3.忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 

4.蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。