油、盐、酱、醋等调味品是日常生活的必需品。适量添加特殊食材，去除厨房食材的腥味，带出菜肴的风味。值得注意的是，一些特殊人群要多加注意。少吃或不吃。

植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体健康必不可少的不饱和脂肪酸。食用过多的植物油还会使血脂升高、肥胖，并增加患心血管疾病的风险。食用油的推荐标准是每人每天25-30克。

食盐的主要成分是氯化钠。在人体内，钠能维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定性。一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者、白内障患者及儿童不宜过量食用，水肿患者不宜食用。没有特殊疾病的成年人建议每人每天摄入6克盐。

酱油酱油是以大豆、小麦为原料发酵制成的调味品，能给人们带来一定的色泽和感官愉悦。但它确实含有一定量的钠，所以高血压、肾病、白内障、儿童不宜多吃，水肿者不宜多吃。

醋醋中的醋酸成分能在一定程度上抑制多种病原菌的生长繁殖。但是，以下人群不要吃醋： 

1.对醋过敏、血压低的人；

2.服用西药者； 

3.服用中药“止汗”者； 

4.骨折患者5. 胃溃疡和胃酸很多患者。

味精的化学成分是谷氨酸钠。大量研究资料表明，经常食用对人体无害，但味精中含有一定量的钠，因此老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少食用味精。 WHO规定1岁以下儿童食品中禁止添加味精，我国规定12岁以下儿童食品中不得添加味精。

白糖白糖具有润肺、活血、补虚、止痛等保健功效。用于干咳，干咳，痰少，口干舌燥。也可用于脾胃虚弱所致的腹痛。但糖分在体内迅速分解，会导致血糖迅速升高。糖尿病患者应严格控制进食量，病情较重者禁用。儿童尽可能少吃糖。

甜椒中的活性成分辣椒素是一种抗氧化物质，可以阻止某些细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。其辛辣味能刺激唾液和胃液，增加食欲，帮助消化。适量食用辣椒对人体有一定的食疗作用，但痔疮、眼病、胆囊炎、胃肠功能差、热证、口腔溃疡患者不宜食用。 

“盐要少吃，隔壁王阿姨说了，少吃碘盐成仙，多吃碘盐要升天。”

“醋要多吃，微信朋友圈都发了，多吃醋软化血管，不会患心梗、冠心病。”

“酱油慎吃，美容院的人说了，有伤口的时候吃不得，疤痕要变黑!”

那么，关于盐、醋和酱油的这些认识是正确的吗?有无科学依据?

一、盐

问：市面上卖的碘盐吃多了，到底会不会得甲状腺癌?

答：确实，碘如果摄入太多，跟甲状腺癌高发有一定的关系，但是现在市面上我们能买得到的合格碘盐，含碘量并不高哦，大家请放心使用!

要知道除了碘盐，生活中含碘丰富的食物还有很多，比如紫菜、海带、虾皮等等海产品。

这些食物的碘到底有好高呢?比如你今天喝碗紫菜虾皮蛋花儿汤，明天吃凉拌海带丝，那你肯定是超过了一周摄入碘盐(6克/天)里面的碘含量了。

所以，正常人饮食里摄入的碘盐里的碘含量，远远达不到致癌后果。

问：听说高温可以让碘蒸发，把碘盐在锅里炒一下不就是无碘盐了?

答：现在盐里面的碘用的是碘酸钾，它性质稳定，不容易破坏，温度要达到560℃才分解!

即便你炒它一两个小时，有一部分的碘酸钾分解了，但是距离非碘盐还差得远!

二、酱油

问：有伤口吃酱油会导致疤痕变黑?

答：大概每个女生都被各种过来人叮嘱过这件事情吧!但真相是吃酱油跟疤痕变黑一点关系都没有!

变黑主要因为黑色素沉着，黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。因为酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，所以饮食中食物的颜色与黑色素没有关系。

问：市面上的酱油那么多，如何选择?

答：看类型：买之前一定要看清楚是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成;而配制酱油是酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，色泽、香气、滋味都会差一些。

看等级：按照酱油中所含的氨基酸态氮含量，酱油分为4个等级。氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜。其中，特级>一级>二级>三级，等级越高，风味越佳。

但也并不是说氨基酸态氮含量越高越好。一般来说，特级酱油氨基酸态氮含量是0.8克/100毫升，如果要是看到大于1.2克/100毫升的，就不建议买，因为多半是加了呈鲜味物质。

看色泽：品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多的泡沫且不容易散;酱油本身澄清，没有悬浮物，没有浮沫，比较黏稠，同时有挂壁现象。

看配料表：尽量选用配料表简单、不使用或少使用食品添加剂(如增味剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等)的酱油。

三、醋

很多人在自己的朋友圈都看到这条养生秘方——醋泡花生、醋泡姜、醋泡香蕉等等每天吃一点，可以软化血管，就不会患冠心病、心梗，甚至说有冠心病安了支架的就更应该吃，血管堵塞都可以治!

那这条秘方到底是真是假呢?

答案肯定是假的!

人体有稳定的酸碱调节平衡系统，酸性的食物，有碱性的物质来中和，正常人的酸碱度(PH值)始终维持在7.35-7.45之间，不管你喝多少醋，人体的酸碱度不会有变化，除非你病了!所以吃醋没有软化血管的作用。

吃醋起不到作用也就算了，关键还有副作用!

醋的成分主要就是醋酸，即乙酸，有一定的腐蚀性，如果大量吃醋，对咽喉部和胃部有不可避免的损伤。所以有些人吃了醋，是可能会加重吞咽困难和胃溃疡的症状。

食盐过多会加重肾脏负担，引起水肿。吃盐过多，可引起高血压。以日本人和爱斯基摩人做比较，吃盐少的爱斯基摩人，高血压患病率就很低，而每天食盐量高达20克的日本北部居民，高血压患病率则很高。

除了肾脏疾病和高血压，动脉硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能与吃盐过多有关。另外酱油醋这些调料也含有盐分，为了身体健康还是少吃些为好。