在寒冷的冬天，火锅是最受欢迎的吃法。火锅想要吃的健康，一科学选择食材，这样火锅才能吃得安全、健康。

火锅食材怎么选择对身体健康有好处？

首先火锅汤底应该清淡。

有些喜欢火锅底料很辣很油腻，这样他们就可以享用了。这种汤底不仅对成年人的肠胃健康不利，对儿童的危害也极大。这种汤底很容易对孩子的口腔、喉咙、食道和胃造成伤害，严重的甚至会引起胃肠道炎症。

因此，火锅汤底优于清汤底。不宜加温补药材，如当归、北芪、元柔、党参等，助火消炎，易患扁桃体炎、咽炎等疾病。

肉类的选择因人而异。

有些人为了新鲜，喜欢吃一点肉，这种吃法是不可取的。这是因为在新鲜食物中，特别是动物的器官如肝、肺等代谢器官中，常残留病原微生物和寄生虫卵。如果马上吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。所以内脏着了火锅食材少选择为好。  

营养均衡的蔬菜。

中医讲究“冷热”食疗方法。吃火锅最好结合一些冷和甜的蔬菜。蔬菜中含有多种维生素和叶绿素，性寒而鲜，不仅可以去除脂肪，补充秋冬季节人体维生素缺乏，还具有清热解毒消火的功效。但蔬菜不要煮太久，有灭火作用。

不适合喝汤底。

牛羊肉、海鲜、蘑菇等食物在热汤中长时间熬煮后，含有大量可引起痛风的有机嘌呤化合物。嘌呤在人体内很容易被氧化产生尿酸，大量的尿酸会损害人体肾脏。儿童的健康有害但无益。吃完火锅后，应该多吃水果，也可以在补充水分的同时服用维生素。 

火锅怎么吃对身体健康有好处，一般要注意以下几个原则：

原则一：按体质选火锅汤底 

火锅汤底中常会放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参之类，还可能有大量的姜、葱与辣椒，不同体质的人需按自己的体质特征来挑选。 

容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底，也不要选择漂浮一层辣椒油的辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；减肥者最好选择少加香油和麻料的蘸料；而担心皮肤长痘者则需要控制葱花、香菜和辣椒油的数量。 

原则二：按平衡原则进行膳食搭配 

吃火锅时，应多搭配吃些蔬菜。因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏凉，不仅能消除油腻、解毒、去火，还能补充冬季人体维生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 

几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，而其中的纤维素可帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。 

按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。 白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。 

原则三：按顺序进食饮料、酒水、主副食 

吃火锅时的顺序也很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着再吃蔬菜，然后才是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。 

以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的： 

碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。 

果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。 

酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。 

1.锅底选择要健康

吃火锅的第一步当然是要选择合适的锅底，什么样的锅底才能够既美味又健康，吃完还能唇齿留香呢？清水或清汤锅底是最好的选择。清水或清汤汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加任何油脂，这样的汤底几乎没有热量。而还有一些清汤中则会有一些油脂，但一般不是太多。

2.食材选择要讲究

选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。尤其是要多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等，对肉类和半成品的选择要控制好量。其中半成品指的是：午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。

3.涮煮时间要控制、火锅汤底不食用

绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出，切忌长时间在火锅里煮，因为时间过长会造成营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。相反，牛羊肉片等肉类以及鱼虾类则要保证熟透。还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，易引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。

4.涮火锅时要避免这些不良习惯

*生熟不分易污染

有人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

*冷热交替伤肠胃

很多人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少饮用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。

*边吃边聊致过量

吃火锅时很多人往往会边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时，最好别超过3小时。